观赛美食两不误

　　今年奥运盛事办到了咱们家门口，如果你有机会去北京亲历奥运的话，在观赛之余也一定不要错过拥有悠久历史的老北京小吃。嘴里品着小吃，耳边都是爽脆的京片子，再沿着高大的老城墙走上一段，那种淡定的老北京的韵味一定会让你感触良多。

　　奶酪

　　奶酪又叫乳酪，是用牛奶制成的北京传统风味小吃，它的历史至少可以追溯到清朝。奶酪的价格不贵，只要三五元一碗，但是它的营养却很丰富，而且制作工艺也很复杂。讲究的话还会在奶酪里放核桃仁、葡萄干、瓜子仁这三种果料，现在乳品店里做的都是松仁奶酪，在青花的小碗里，奶酪呈半凝固状态，光滑细腻的表面缀着一两枚小巧的松子。吃起来清凉香甜、入口即化。吃完奶酪，还可以买点店里自制的酪干带给家人，这种用牛奶炒制的酪干也是北京传统的高档奶制品，营养丰富，酸甜适口。

　　豌豆黄

　　北京春夏季节的一种应时佳品，原为民间小吃，后传入宫廷。豌豆黄用上等白豌豆为原料，做出的成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。据说，一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉，忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声，原来是卖豌豆黄、芸豆卷的。慈禧传令将此人叫进园来,尝罢赞不绝口，并把此人留在宫中，专门为她做豌豆黄和芸豆卷。

　　豆汁

　　豆汁，北京久负盛名的传统风味小吃，据说早在辽、宋时就是民间大众化的食品。豆汁色泽灰绿、口感浓醇、味酸且微甜，是北京具有独特风味的小吃。过去卖豆汁的分生、熟两种，出售生豆汁者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖；出售熟豆汁者多以肩挑，一头放着豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。喝豆汁必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。

　　炒肝儿

　　炒肝儿是清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而成的，白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就，由于不讲究佐料，制作简单，日久不受欢迎。于是店主将心、肺去掉，易名为炒肝儿，一时间在京味小吃中别树一帜。名为炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占1／3。配料有大料、生蒜、黄酱、葱花和熬好的口蘑汤。口感鲜香肥美，又没有下水的膻味。会仙居的炒肝儿出名后，北京四九城的小饭馆、小吃店都相继添加了炒肝儿这道菜。

　　艾窝窝

　　艾窝窝也是北京传统风味小吃，历史悠久。这种食品是用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖拌成的馅，就成了明万历年间称之为窝窝的食品。但为什么后来又称为艾窝窝的呢？因为有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：“御爱窝窝。”后来这种食品传入民间，一般百姓不能也不敢说“御”字，所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。

　　驴打滚

　　驴打滚是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外面沾上黄豆粉擀成片，然后再抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就可以了。吃上去香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。

　　被叫做驴打滚是因为做好后得放在黄豆面中滚一下，如同驴在打滚时扬起灰尘一样，故而得名。