川菜师傅在现场制作火锅

　　专家表示，川菜中麻辣只占一小部分，不能和不健康画等号

　　人们常说：食在中国，味在四川。无论在国内外，川菜都称得上是“人缘”最好的中餐。然而，最近重庆某媒体报道称，作为中国四大名菜之一的川菜，却遗憾地没能进入奥运村的大菜单。其实，早在1月26日举行的北京奥运会筹办工作报告会上，这个消息就引起了饮食界人士的注意。

　　川菜不幸“落选”，在百姓中也激起了不小争论。有人反对：川菜如此博大精深，难道就因为辣椒被一棍子打死了？也有人赞成：奥运餐营养是首位，川菜过于麻辣，和营养配餐的要求相差很远。但更多的人因此怀疑川菜是否对健康不利。就此问题，本报记者进行了一系列调查采访。

　　川菜为何无缘奥运

　　如果在中国地图上用红旗标注川菜占领的地盘，你会发现红旗已经插遍祖国大江南北。然而，被称为中国第一大菜系的川菜为何无缘奥运呢？中国烹饪协会副秘书长乔杰告诉《生命时报》记者，选择奥运菜肴的标准是，既要反映中国特色，还应符合运动员比赛期间食用的需要。

　　首先是饮食习惯。据中国烹饪协会常务副会长、北京奥组委奥运餐饮运营专家杨柳介绍，北京奥运会70%的人来自欧洲国家，因此，已经确定的餐饮类型为西餐占70%，亚洲餐占30%。北京奥组委奥运村部部长吴京汨此前接受媒体采访时也表示：“我们在训练局试菜时发现，几乎所有运动员在选择菜品时都一样，越熟悉越安全的菜品越受运动员欢迎。因此，在奥运会期间不会有陌生的新菜品，怕运动员们不敢尝。”而在北京奥组委看来，那些习惯了面包和奶酪的运动员多半不适应麻辣鲜香的川菜，如果进食川菜的话有可能影响他们的比赛成绩。

　　其次是成分。乔杰称，奥运会对食品安全的要求相当严格，所以在原料上，质量和数量都应该有可靠的保证。中国烹协相关负责人在接受《重庆晨报》采访时也表示，川菜和火锅调料中的一些香料调味品在国外被视为药品成分，禁止使用。

　　再次是加工工艺。乔杰解释道，因为参与奥运会的人员众多，制作菜肴时应方便操作人员大批量加工，这就要求其加工工艺不能太复杂，对器具的要求也不能太高，食用时尽可能方便快捷，所以火锅也被排除在外。另外，由于吃火锅是现场加热，锅底不断沸腾产生蒸汽，天气热的话也令人很难忍受。

　　不只川菜落选，重庆籍厨师也无缘本届奥运会。据了解，中国烹饪协会在北京、天津、山东、武汉等地选拔了2000多名奥运餐饮服务工作人员。而在这2000人中，唯独没有重庆厨师。中烹协相关负责人对此解释道，这2000名志愿者全部是来自烹饪高等学校学生，而重庆没有这样的学校，因此没有重庆人参加。

　　虽然各国运动员在奥运村吃不到美味的川菜，仍有很多其他的中国招牌菜进驻奥运村。比如北京烤鸭、水饺、中国炒饭等，都在几经斟酌之后成为了全天候供应的重点菜肴。中国烹饪协会负责人对此表示：“北京烤鸭加上水饺，还有炒饭的组合，绝对不会输给东京奥运会上的寿司搭配生鱼片，还有汉城奥运会上的烧烤加泡菜，我们相信在品尝过这些经过我们精心挑选的美味之后,各国运动员一定会对中国的食文化大感兴趣。”