炎热夏日抢食大闸蟹(组图)

　　根据可靠消息，今年阳澄湖和太湖大闸蟹重新直销我国台湾省，预计来到广州的大闸蟹价格会比往年贵很多，所以趁着大闸蟹初哥——六月黄一冒头，就赶紧掐了来吃吧，抢个鲜儿，而且价格零售的话才十多二十元一公斤，比大闸蟹可便宜多了。

炎热夏日抢食大闸蟹

面拖六月黄

　　“六月黄”情报

　　六月黄是初哥大闸蟹?

　　从6月底到8月底，就是江浙人最爱的六月黄上市时候。受海派食文化南渐影响，现在广州越来越多人好这一口。其实六月黄就是大闸蟹蜕最后一次皮之前的阶段。大闸蟹一生蜕皮17次，六月黄就是蜕了16次皮的大闸蟹前身，一旦这层皮脱了就是身价可以翻倍儿的大闸蟹了。不过六月黄的蟹黄饱满过成年大闸蟹，因为蟹每次蜕壳都需要耗费一定的能量。所以懂行食家都会追吃这一口。

　　六月黄以江浙版为贵？

　　因为六月黄是大闸蟹前身，一般太湖和阳澄湖的蟹户都不舍得把这些初夜大闸蟹给放出来卖。即便是吃六月黄的大户上海，吃到的六月黄也是来自阳澄湖和太湖周边地区，譬如泗洪洪泽湖、高邮高宝湖、宝应白马湖和兴化射阳河的为多，也就是所谓的江浙蟹。黄沙水产批发市场的资深蟹行宝记老板则表示，六月黄以江浙版为上，因为膏质比湖北版和其他地区版本的要滑溜细腻得多，所以最受食客欢迎。也有一说是，现在的六月黄已经概念扩大化，早熟的当年小种蟹统统被称作六月黄，每年独领风骚1~2个月。

　　六月黄玩男女不平等？

　　YES。六月黄是吃公蟹不吃母蟹的。因为母蟹这时还没有膏，而公蟹则先行一步，长出了半流动的黄膏来。不过六月黄一般最大的不会超过3两半，以2两蟹最常见，再大就多是隔年蟹或者已经是大闸蟹了。不过无论是多大的六月黄，它们的膏都是香滑半流动的，肉质比大闸蟹更为细嫩，所以不用强求大只，因为主要图的就是那一口膏。如果好彩的话，还有机会在这些初哥大闸蟹的硬壳底下发现即将长出的第二层皮，也就是所谓的重皮了。

　　六月黄逆市不涨价

　　今年受气候影响，六月黄比去年提早了一个月上市，产量也有所增加，加上因上海一带的六月黄配送价比去年上涨了两成，导致当地取货量减少，所以来到广州的六月黄货量增加，因此价格在百物腾贵之下和往年依旧持平。