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让你口水横流的16道川菜(组图)http://eat.sina.com.cn 2008年07月02日10:19 《美食与美酒》
说起川菜的特点和讲究,不用多说,都是什么“一菜一格,百菜百味”和所谓的“三香三椒三料”之类的,说穿了其实就是强调川菜本身的花样和味道的变化多端,主要还是因为其地理位置让该菜系食材的选择有着先天的优势。再加上近年来川菜锐意革新,加入很多国际性的食材,结果让本已百味掺杂的川菜更是变得如万花筒一样。其实,想在家里做出一些带有创意又简单的川菜一点都不难,只要忘记川菜繁琐复杂的用料,在简单的主食材上稍微用一些川菜的调味料做点睛,那样就既能保持食材的原味,又能恰到好处地为菜品抹上一丝多姿的色彩。就像川剧的变脸那样,川菜讲究的其实就是对各种食材和调料浓淡有序地拿捏,在瞬间体会各种灿烂的滋味。 动感牛肉 准备时间:10分钟 制作时间:15分钟 食材:牛里脊250克,茶树菇250克,小米椒50克。 调料:盐3克,鸡汤10克,香辣椒酱5克,辣椒面5克,香油2克,花椒油2克,孜然3克。 做法: 1.将牛里脊切条撒上干粉,在锅中倒入油烧至五成熟,将牛里脊肉条逐一下油炸至金黄色捞起。 2.将茶树菇放入热水中短暂加热后下油锅炸去水分,另起油锅将红油和干辣椒、花椒炒香后与各种原料翻炒均匀即可。 烹饪心得:茶树菇飞水的时间不能太长,以免丢失掉营养物质。 口感:菌香四溢,里脊滑嫩可口。 建议配酒:御兰堡手选巴罗莎设拉子维奥涅尔葡萄酒(Yalumba Hand Picked Barossa Shiraz Viognier),设拉子浓重的底蕴与维奥涅尔迷人的花香搭配菜品绝对是相得益彰。 难易程度:★★★★★ 霸王培根虾 准备时间:15分钟 制作时间:20分钟 食材:培根6片,白虾12只,干辣椒80克,花椒20克,葱、姜、蒜、花生各30克。 调料:色拉油80克,盐5克,香油10克,花椒油10克。 做法 1.白虾去头留尾处理好后腌制,裹上培根撒上干粉下油锅炸至金黄色后取出,控油。 2.在锅中加入少许油,将辣椒、葱、姜、蒜炒香摆盘即可。 烹饪心得:这道菜关键要控制好炸时的油温,一旦油温过高,炸出的培根会过于干脆,从而丢失掉肉香。 口感:麻辣干香,外酥里嫩。 建议配酒:产自澳大利亚的设拉子起泡葡萄酒,清爽甘甜的口感不仅可以与培根的肉香相映生辉,而且也能突出虾肉的鲜香。 难易程度:★★★★★
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