马来西亚流行粤菜风(组图)

星洲肉骨茶

　　曾有一位马来西亚华侨，他来到东方宾馆吃了一个肉骨茶后，竟然大赞这是他在广州吃过最好吃的肉骨茶，甚至比起他家乡的肉骨茶味道更具特色。究竟，这些具有东南亚特色的星马美食，经过东方宾馆的加工改良后，真的这么好吃么？就让记者带你们一一品味。

　　要做地区风味美食，首先必须深入当地风俗的地方，寻找最原始最地道的材料和味道，然后再经过自己的学习和钻研，洋为中用地掌握他们的烹饪手法。但这并不代表成功，因为地区的差异，在人家当地受欢迎的口味，回到广州就并不一定能得到广州人的认可，因此，这里面还得有一个合璧、改良的过程。东方宾馆8楼中餐厅这次推出的星马美食节，其实就把星马美食和粤菜来一个最佳的融会贯通，让大家喜欢并认识更多的异地美食。

　　烹制出这一系列的菜式，厨师们并不是纸上谈兵，他们早在几个月前就亲赴马来西亚、新加坡等地，尝遍了地道的特色美食，把每一种做法、汁酱、调料等都铭记在心中，然后回到广州就按照当地的做法重新做一遍出来，经过多次尝试，发现有些味道和做法值得借鉴粤菜的方式，最终就定出了这一批风味浓郁的美味菜。

　　尽管这次星马美食节的推介时间短暂，但下面介绍的这几款菜式，由于反响很好，因此都将会留在日常餐牌中，也就是说，大家什么时候去光顾，都能点来吃哦！

　　推介

　　●芒果层糕(30元)

　　由于东南亚盛产芒果，因此饭后来个芒果层糕点缀胃口，既可消化，又能清清口味。

　　●马来风味虾(88元)

　　这是一道咖喱虾，加入了香茅、风甘叶，虾的味道香浓惹味，辣味不会刺激，入口醇香。

　　●星洲肉骨茶(65元/例)

　　肉骨茶是新加坡的一种特色美食。尽管叫茶，但其实是肉和骨配合多种药材熬制而成的肉汤。以前的工人因为经常体力劳动，但又没有钱吃好的东西，于是就用猪的大块肉骨配合香料进行熬制，因为华人都喜欢药膳，并添加了一些补身的药材，工人们吃了这熬出来的肉骨茶后，就感到体力充沛。东方宾馆沿用了他们的做法，先用鸡脚、冬菇等配合二十多种药材熬汤2小时，然后加入肥瘦适中的排骨再熬1小时而成。厨师们采用开平金山蒜，味道更为香。

　　●马拉盏四大天王(38元/例牌)

　　马拉盏是东南亚的一种风味酱料，它以十多种调味料制作而成，带有一些香辣味和浓重的虾酱味，容易提起人的食欲。这里对马拉盏酱稍为做一些改良，减轻辣味，增加香浓的虾酱味道，既有镬气，又有酸辣味，开胃爽口。

　　●巴东牛肉(68元/例)

　　巴东牛肉是印尼的特色风味菜，主要应用巴东牛肉酱焖制牛柳而成。这里对此作了改良，用牛坑腩取代牛柳，并切成片状利于入味，入口显得烟韧带筋道。

　　●印尼炸鱼(50元)

　　印尼当地喜欢把罗非鱼过油深炸成为香脆非常的口感，然后人们直接用手撕开，蘸酱送进口中吃。这里改用鲈鱼入高温油炸，在慢火吊熟而成，因此出来整条鱼的形状依旧，金黄香脆。把鱼肉蘸在东方宾馆自制的豉油辣酱上，辣椒的味道很香但入口不辣，更能提出鱼的味道。