西安盛夏的美食味觉(图)

西安盛夏的美食味觉

　　西安，不似丽江，无关于艳遇；不似西湖，无关于风情；它无关于缠绵无关于热烈无关于轻飘……西安于我，仿佛就是读贾平凹、陈忠实的书——纯粹黄土的拗、厚、筋道、后味悠长。再加上唐朝的底子，贵妃的异彩，这一切都给这个西北城市添了其他地方没有的特质。由于男友的关系，我曾数次前往西安。偏偏被世人称道的秦始皇兵马俑、华清池没有去过，大小雁塔也只在围墙外看了看，让我缅怀至今的是西安的吃食。

　　要说西安小吃，世人皆知。有名的老孙家羊肉泡馍、贾三灌汤包子我倒觉得一般，念念不忘的是男友所在学校西北大学外边的“小吃一条街”。从西到东，有几百米长，两边密布着各种各样的特色吃食：洋芋擦擦，岐山臊子面，甩袖面，肉夹馍……每次去西安，男友必带我到学校西门斜对着的老马家羊肉泡馍去吃一碗。学生时代囊中羞涩，所以男友总是给我点个十元“优质”的，而他自己则点一碗“普通”的。食客可以选择是让机器绞碎馍还是自己动手掰。真正的老陕都是自己耐心的一点一点把馍掰小，再让“店小二”拿到后厨，浇上用百年老汤兑出的汤汁，添上鲜嫩的羊肉或牛肉，再送到食客面前来。由于碗下贴着号，所以从来都不会把张三点的错交给李四。由于掰馍也是个体力活，往往会弄得我手指发疼，再加上心急，所以我的馍总是掰得超大。耐心的男友则会先把自己碗里的馍掰成玉米粒大小，再帮我掰。这个过程会持续半小时以上，两个人说说笑笑，混在呼噜大咽的当地人中间，未吃到嘴里就已美味。

　　西安的肉夹馍和菜夹馍也和别地有所不同。和男友爱吃的肉夹馍相比，我更偏爱别地所未见过的菜夹馍。拿一个比它地要大、厚一倍的热馍，再有土豆丝、腐皮丝、鸡蛋、七八样青菜可选择夹进去。真是便宜又美味！

　　西安人早餐习惯喝糊辣汤，往往是半人多高的大桶里放着热气腾腾的勾芡汤，内容也非常丰盛:肉丸，青菜，豆腐干，又麻又辣，总是让我一边“嘶溜”着辣得受不了，一边舍不得放下勺子。早餐里还有一种美味的甑糕。糯米加枣蒸，也是在大桶里放着，食客要多少，卖家挖出多少，口感跟粽子差不多，但要软烂得多。它是女孩子的心头好吧？

　　提到吃，再不能落了秦镇的酿皮。于我而言，秦镇酿皮好吃首先是因了“秦镇”的名字，平仄合口，带了天然的古意；其次因其在陕西作家的书里被频频提及，故自我心中先添了光华。再则，虽然各地都有无数的酿皮(或凉皮)摊子打着秦镇的旗号，但只有在秦镇当地吃过酿皮，才会明白其中的差距——古旧镇子外的路边，有数家高挂“酿皮”幌子的庭院。信步走进一家，被和气的老板娘带至宽敞后院。高木氤氲之下，是有了年头但干净的桌子。落座之后，看老板娘现蒸酿皮。蒸得了，热气腾腾地端上来，上面泼了红汪汪的辣子油。吃起来，软厚劲道，香辣中裹着大米原料的清香。更与别处酿皮所不同的是，店家还附赠熬至浓稠的米汤，如醴酪一般甘醇，虽是凡物，却让我牵挂了数年。

　　最后，说个在我看来如奇遇的段子。还是在秦镇，由一位“坐在渭河边写小说”的文人陪着，穿过歪歪斜斜的窄仄小街，来到一间黑黢黢的小酒铺。酒铺进门处堆了数十个鼓囊囊的麻袋，两三个仿佛落了灰的旧桌子摆在更里面一点的地方。一个白胡子老头在昏暗的光线下走出来，拿小锡壶给我们热了自酿的黄酒。就着煮豆子，平素不喝酒的我也连干了两壶。酒不辣，反倒微微带着点儿酸甜。老者说别看现在不觉得什么，可是这酒后劲大。我指着麻袋问他内有何物。他答：毒药。