体验农家菜的“粗”感觉(组图)

　　农家菜“粗菜精做”，其香、浓、鲜的特点为食家称道，“食过返寻味”。近年佛山不少农家菜馆应运而生，如铜锣湾美食坊、头啖汤、佛桥酒家等。其中铜锣湾美食坊是以客家的农家菜为主，如特色胡须鸡、家乡野菜等；后两者则以南番顺的家乡菜为主。

饭煲焗胡须鸡

　　荤得尊贵

　　电饭煲焗胡须鸡

　　一进铜锣湾美食坊，便看到各种各样的农家食材，地瓜、白菜干、芋头等。店里一排排熏黑色木质桌椅迎面刮来一股农家风味，让人顿感轻松、惬意。农家菜的原料不外乎家养的鸡、鸭、鹅、青菜、萝卜等，但讲究的是“粗菜精做”。

　　铜锣湾美食坊最尊贵的荤菜是“鸡”。但非一般的平常鸡，而是被列入广东省“八大名鸡”之一的“龙门胡须鸡”。胡须鸡长着黄毛、黄脚、黄嘴，下巴还行有一小撮胡须，又称“三黄胡须鸡”。其胸宽、身横、脚矮、肉厚、肥而嫩滑、尾油足而不腻。

　　“广东人喜欢吃白切鸡，但是胡须鸡适宜蒸焗，香味更浓郁。”店老板邹先生介绍说，“我们采用电饭煲烹饪蒸焗胡须鸡。电饭煲的优势是较好地保留鸡的精华，原汁原味，不易走漏香味。”果然，“未见鸡便闻鸡香”，一碟蒸焗出来的鸡还没端到餐桌前，远远就飘来阵阵鸡香。

　　等瓷碟刚端放在桌上，一句客气的话后，大家便齐齐起筷投向鸡块。吃起来，感觉胡须鸡皮稍韧脆口，肉滑不绵，骨软筋脆，色、香、味、美俱全。看来，佛山人嘴再刁，也不会抗拒这碟“电饭煲焗鸡”。