五月搜食京城蚝门盛宴(组图)

如今的烤蚝店颇有当年“五哥烤翅”的遗风

　　搜食种类：烤蚝

　　搜食理由：天气越来越热，夜晚越来越长，又到了常常约三五好友去吃夜宵的季节，而烤蚝则是这个夏天最简单和流行的选择。

　　蚝，学名叫做牡蛎，在莫泊桑的小说《我的叔叔于勒》中，提及了两位太太吃牡蛎的样子：“她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。”

　　蚝最常见的吃法是加一点柠檬汁生吃。在一些粤菜餐厅中，会有焗、炆等不同的做法，吃起来更腻一些。

　　如今，遍地的烤蚝店，彻底把蚝市井化，不同口味的烤蚝吸引了无数年轻人的胃口，在东四的蚝酷，每天爆满，甚至限量供应，颇有当年“五哥烤翅”的遗风，“翅客”转身成“蚝客”。

　　吃烤蚝不能挑大只，而应该选小而肥的，小蚝吃起来更为肉嫩膏腴，大蚝则肉糙膏腥，入口有纤维渣。

　　吃烤蚝之前，先喝点酒类的饮品，冰冻的啤酒最好，可以起到漱口、增强口感的作用。但是对于有痛风的人来说，烤蚝加啤酒就算是毒药了。

　　烤蚝对火候和调料的要求很高，烤得太熟，肉就失去愉快的口感，烤得太生，蚝肉的鲜味和汁液没有被逼出，腥气太重。油封得太多，则有腻味，油太少，则不够爽滑。

　　烤蚝最好趁热吃。蚝的身体大致分为三部分，一是蚝肚，这个地方最为嫩滑，轻轻一咬，蚝汁四散，是整个蚝身上最精华的部分，适宜慢慢品尝。然后是蚝周边的裙身，这部分的蚝肉爽而不韧，是供给牙齿享受之处。

　　然后就是连接蚝肉和贝壳的肌肉(也就是俗称的“瑶柱”)，如果火候不好，这部分的肉往往很坚韧，所以千万不要用大牙狠咬，因为肌肉纤维会嵌入到牙缝里，让你整晚难受，要用牙齿配合舌头轻轻扰动，然后吞噬之。其实烤蚝的本领就看这瑶柱部分了，功夫好的，这部分也烤得鲜爽可口，不会觉得韧的。