四成上班族忽视早餐(图)

鸡蛋和火腿肠并非就是健康早餐

　　据中国营养学会2007年对北京、广州、上海三地965户居民进行的一项早餐行为调查数字显示，25.5%的北京人、23.2%的广州人和9.3%的上海人不能保证每天吃早餐，尤以北京比例最高。

　　另一项对200名北京上班族的调查验证了北京人的确对早餐不够重视，有40%的被调查者不经常吃或几乎不吃早餐，有35%的白领上班族每天饿着肚子进办公室。

　　中国营养学会常务理事李淑媛说，早餐提供的能量和营养素占全天总需求的30%以上，长期不吃早餐容易引发胃炎、十二指肠溃疡、胆结石等消化系统疾病，还会加大中、晚餐的进食量，导致脂肪聚积而形成肥胖，从而导致动脉硬化，引发高血压、冠心病。最新的研究证实，吃好早餐有助于一整天的记忆，按时吃早餐的人思维更具创造性。

　　不少白领睡眠不足，清晨能多睡两分钟，似乎也是莫大的享受。繁忙的工作扰乱了生活规律，也破坏了身体的多种生理功能，特别是胃肠道功能。紧张的生活和情绪使消化酶减少，食物的消化吸收因而受到不良影响。不能定时定量进餐和合理搭配各种食物，便不能保证充足的能量和营养素的供给。而不合理的节食、挑食，甚至用饥饿的方法减肥，更会发生营养不良，从而引起精神不振，易疲劳、工作效率下降等。

　　李淑媛指出，科学的早餐是低热能、营养均衡和食不厌粗，碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水一样都不能少，特别是要富含膳食纤维。

　　早餐调查

　　牛奶鸡蛋型

　　只能满足脂肪和蛋白质需求

　　很多人早晨喝杯牛奶，吃个鸡蛋，认为营养就全面了。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红：早餐结构要均衡，蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例在12∶28∶60，所以谷类食物，像面包、红薯、玉米、小米等在其中所占的比例应最大。只吃鸡蛋和牛奶，蛋白质、脂肪的摄入量是够的，但忽略了碳水化合物的摄入。更重要的是，谷物营养较全面，除含碳水化合物外，还含有蛋白质、B族维生素以及无机盐。

　　咖啡面包型

　　营养价值不高，不适合作早餐

　　为了上班有精神，很多人习惯在早餐时冲上一杯速溶咖啡，再配上起酥面包、奶油面包等，简单又美味。

　　范志红：这种吃法存在很多问题，奶油面包、起酥面包等不论咸或甜，油脂和糖分都很高，又经过精细加工，营养价值不高。而且糖分高的食物能使血糖迅速升高，但消耗得也快。速溶咖啡的主要营养也是提供碳水化合物，所以这样的早餐搭配营养单一。早餐可选择牛奶搭配全麦面包，涂少许酱料，如奶油、果酱、花生酱等，再搭配些生菜、番茄、黄瓜做成三明治，营养会全面些。