春末祛湿当红老鸭汤(组图)

　　据巴戈有20多年经验的大厨罗师傅透露，酸萝卜老鸭汤版本无论如何变化都好，老鸭是绝不能少的。所用的老鸭年龄至少得在一年以上，这样才能炖足4小时不烂不柴，越炖越香糯，甚至有餐厅宣称可以中午煮到太阳下山都不烂。

　　如果是酸萝卜老鸭汤的话，那么萝卜要比老鸭更要紧。因为老鸭可能家家进货都差不多，但酸萝卜就最考餐厅水平，它决定了一锅汤的味道好不好。要知道在重庆，几乎家家都有腌泡菜萝卜的传统，现在几乎每家都有自己的家传泡菜坛，因此对酸萝卜的要求也特别高。上好的酸萝卜，外表得是芽黄的，肉质得带点韧性，软硬要适中。而且它的味道不能是一味死酸死咸，而要酸中带微香，也就是腌泡菜用老坛水所特有的泡椒香。

春末祛湿当红老鸭汤

　　先喝汤后吃肉再下火锅

　　在重庆，人们通常会先人手舀一碗汤喝，放点葱花、芫茜进去调味，然后开始吃鸭肉。不过很多人都爱把萝卜和鸭骨留在锅里和汤一起煮出味，拿来下涮料打火锅。

　　红白汤底涮料各不同

　　在重庆，人们打火锅配涮料时要看汤底是红汤还是白汤。老鸭汤属于白汤底，用来打火锅的话，适合配脑花、鸭肠、猪肉滑、午餐肉等需要吃出原味的涮料，至于像毛肚一类的则是红汤适用。

　　地道版

　　不辣美容老鸭汤

　　在重庆，由春末开始，街头巷尾都是卖酸萝卜老鸭汤的，大家都把它当祛湿解燥的凉茶来喝，不过口感可比凉茶好喝多了，所以很多重庆美女天天喝也不腻，据说这还是她们能在夏天也保持皮肤细腻光滑的原因呢。广州的老鸭汤不像重庆般家常，而是多一分精致。像重庆的资深老鸭汤粉丝把酸萝卜老鸭汤开到了新东方大酒店首层，名曰香川馆的就是。馆子不大，却颇为雅致。

　　香川馆主打的一味，就是原煲炖的酸萝卜老鸭汤。萝卜，在重庆又叫土人参，而陈年酸萝卜更是重庆的美食名片。这里的酸萝卜全部都是从重庆运过来的，选的是当地出名老字号牌子，味道会比本地的腌萝卜要更重一点，但拿来炖老鸭汤就恰好。香川馆这里的老鸭汤是清炖两小时而成的，揭盖便可嗅到萝卜香味儿，喝一口，醇滑鲜甜。鸭肉轻轻用筷子一扯已经可以撕开，鸭肉入口酥滑。而且，这里用来蘸老鸭肉的蘸料，有6种可以让你DIY，其中必试自制辣椒酱，香口得来只是微微辣，最适合广州人口味。

　　必试川味菜

　　酸萝卜老鸭汤 88元，入口清爽醇厚带点酸但不辣，不像一般鸭汤有股淡淡鸭膻味，萝卜香味足，很是舒爽。

川妹泼辣鱼

　　川妹泼辣鱼 68元这里的水煮鱼和其他地方比起来，油色较清透香浓，鱼片新鲜嫩滑，而且不会因为有油而显得腻口。