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用心去品尝的日本料理(图)http://eat.sina.com.cn 2008年04月28日09:39 海峡网-厦门晚报
多数人觉得冷冰冰的日本料理却令我沉迷，不管走到全世界哪个地方，我就是得吃刺身，爱好日本料理。就算是在澳洲居住时，每周我都到悉尼鱼市Sydney Fish Market采买海鲜，然后再用“业余手法”做出各类寿司。 对我而言，品尝寿司的滋味仿佛是一口销魂的感觉。虽在绿芥茉极呛中总令我”感动”落泪，但激情过后回复平静，停留在口中的鲜美却是耐人寻味，再喝点入口甜淡的清酒，温润感随即在胸口燃起，止不住的一再尝鲜后，最终总在不知不觉中微醺了。 每次到日本为搭地铁方便总习惯住在新宿区，最爱一大清早就从新宿搭“都营大江户线”到“筑地鱼市”逛逛。清晨的筑地人声鼎沸，热闹非凡！鱼市场内的三条街内大约有几十家的特色食店，其中八成都是寿司刺身店。 闻名的有150年历史的“鱼河岸鱼旨文”招牌星鳗，食材新鲜到会跳舞的“大和寿司”，还有常让我排队站到脚软的“寿司大”，但当招牌寿司一入口，就会让人觉得等待绝对是值得的。 黑鲔鱼腹肉(OTORO)油脂丰满分布均匀，冰凉入口速溶，是不腥不腻的海味冰淇淋。海胆鲜美甘甜，口感细腻滑润。寿司饭捏制紧实，尝起来虽Q但不粘牙。走到外场，还有很多日本传统美食——原味三代的丸武玉子烧、野口屋豆腐、井上拉面和佃权的鱼蛋。 我深深觉得在现场所品尝到的鲜甜海产与传统美食，是全世界最好吃且最经济实惠的日本原味。难怪有人说，筑地是日本东京的美食厨房。 日本料理首要追求顶鲜食材，而最高境界则是用身体的五感去品尝和感知其境界。好比“怀石料理”特色即以季节入菜，让人们藉由味蕾品出四季的流逝。 正如同日本作家夏目漱石说的：太多人只强调生活中的真，却忽略了生活中的美。而怀石料理细致淡漠温婉，一派自我风格的独特美感。虽不似中菜香气逼人，除选用极致食材外并讲究摆盘视觉美感，再加上用餐空间，竹林风声，流水瀑布等玄妙灵境的巧妙安排，想当然价格也同样是在云端之上。 近年来在国际走红的Nobu“创新日本料理”也是一绝它在世界各地约有18家店，而伦敦的Nobu是连续三年来都被评为世界前20名的餐厅。一向喜爱日本菜的我，去年和女儿刚好有机会去香港，便在洲际酒店的Nobu尝鲜。因为是中午，所以在吧台师傅的推荐下，我们点了简单又有特色的招牌便当Signature Bento Box。 不一会儿，呈上的是个长型的双层木盒，共有五道菜，分别是辣鲔鱼沙律、杂锦寿司、石虾天妇罗、鳕鱼西京烧及烧汁野菜饭，整体看起来很美很丰富。其中将鲔鱼稍烤一下，配上nobu的特凋酱汁风味感觉独特，说不上来的复杂却融合。 石虾天妇罗口感爽脆，不像一般传统的炸虾天妇罗，感觉更像是淋上蒜味奶油酱的炸虾球，而鳕鱼西京烧，鱼皮酥脆微甜但鱼肉鲜嫩却厚实，特别是味噌非常入味！整体吃起来的感觉就是——眼下所见的确是日本料理，但入口却满是西菜还带点东方风味，感受非常中西合璧 有人说，吃日菜用眼睛，吃中菜用舌头，吃西菜用鼻子。但我个人觉得，可能因为日本人谨慎重细节的天性，所以不但食材讲求产地直接配送，过程采用有机耕作，让食客可以直接感受到农人渔夫的投入用心，而大师善用心思，以心烹调，整体风格氛围意境营造小至汤勺、竹筷、摆盘、菜单、花艺、招牌大至餐厅的文化、宗旨、精神。 不管是传统或创新，都是可以令人感受到“用心”的料理。所以，日本料理绝不单只是用眼睛看的美味，也请大家用心品尝。
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