“舌战”智利南美风味美食(组图)

独家特调酱汁和醋腌制的智利腌三文鱼

　　将多种草药和香料，食物以鱼、贝壳和肉为主，再加入了各种各样的水果和蔬菜，将西班牙菜的特色和智利各个区域的民族传统特色融合在一起，这就是智利美食的风格。智利的北部菜肴折射出浓厚的艾马拉文化，而中部和南部菜则反映了Mapuche文化，著名的复活节岛菜肴则体现了玻利尼西亚文化。正如智利圣地亚哥名厨Tomás Olivera Leiva所说：“智利的美食反映了国家在文化变迁的过程当中不停追寻民族本质及传统认同的现象。”

　　可能很多人不知道，阿拉上海人最欢喜吃的红提绝大多数来自南美洲的智利，这次我们有幸造访了这个全球第五大葡萄酒出口国，全球第一红提和三文鱼的出产地。

　　飞机在智利首都圣地亚哥(Santiago)降落时，我们没有预料到，这一次的旅程将是如此令人惊喜，肥嫩鲜美的三文鱼、香甜馥郁的红提，还有回味绵长的智利红酒，营造而出的舌尖美食之旅成为此生再难忘却的美食印记。

　　圣地亚哥名厨Tomás Olivera Leiva和海鲜盛宴

　　智利首都圣地亚哥是南美洲第四大城市，这座位于智利国境的中部古城有400多年历史。1541年，西班牙殖民者瓦尔迪维亚率领150名骑兵来到这里，在位于现在城市中心的圣卢西亚山上修筑了西班牙在南美洲大陆上的第一座炮台，并在山下用泥砖和草木建筑了一批原始的住宅区。1818年4月5日经过迈普之战后，圣地亚哥成为智利的首都。

　　圣地亚哥坐落在马波乔河畔，东依安第斯山，西距瓦尔帕来索港约100公里。这里的夏季干燥而温和，冬季凉爽多雨雾，碧波粼粼的马波乔河从城边缓缓流过，还有终年积雪的安第斯山脉是不变的美丽风景。这里还是世界著名的铜矿产地，除了举世皆知的三文鱼、红提和红酒，智利的圣地亚哥还有一宝，那就是名厨Tomás Olivera Leiva，品尝他亲手调制的智利传统风味美食已经成为很多游客的必选项目。

　　新鲜的三文鱼色泽是那样艳丽，配上奶酪、蛋白、蛋黄酱、冰淇淋和独家特调酱汁就成了智利三文鱼奶酪饼，看上去就像是特制的三明治，再放上新鲜的三文鱼子，每一口鲜甜软糯的滋味让人充分领略到大海的清新气息，分明的味觉层次丰富而美好。

　　三文鱼、海虾、桂鱼、蛤、贻贝再配上甜玉米，加入橄榄叶、柠檬酱、橄榄油、芥末和黑胡椒等调料，调配成了面前让人惊艳的智利海鲜色拉！足够二三个人食用的分量，也让人领略了南美洲热情豪爽的风情。虾尾、贻贝、小龙虾和蟹唱主角的海鲜砂锅更是彻底颠覆了阿拉上海人的传统砂锅理念，白面包屑、牛奶和奶酪、黄油等元素都成为舌尖不断出现的美味体验，令人一试难忘……