藏身院落的北京胡同美食(组图)

吃米粉、品幽篁，食用桂林菜很适合在庭院中进行

茶膳让人遥想沁人心脾的南方田园。

　　一个院子，能把美食变得开阔。尤其是在春天，午后或者傍晚，在一个静谧的院子里喝茶或者吃饭，听着不远处传过来的鸟鸣，若是院子里有一株开花的玉兰，最好不过，大朵的，白的，紫的。

　　然而，院落在美食中变得越来越奢侈。那些仿古的院落多在内城，或者幽居胡同，或者模仿宫廷，推门就是古装扮相的“宫女”为你接风，点菜就是鱼翅鲍鱼宫廷菜。当我们居住的楼层越来越高，院落之中的美食也离我们越来越远。四合院中的美食，成了私家菜、官府菜的代言，成为商务宴请的首选，与普罗大众的钱包相距万里。

　　可以试探性地猜测经营者的心思：院子租金高，餐位少，必须用高昂的人均消费来保持自己的盈利。然而当所有的四合院都成了奢侈品的时候，我们只能站在红墙之外，想象里面的情景。

　　终归有一些院落是属于人民的，至少他们不打着宫廷菜、商务宴请的牌子，而是做着独特的小菜，或者是川菜，或者是台湾菜，或者是素食。人均消费不会超过100块，可以痛快地点菜点酒，不至于看到菜谱就有逃跑的冲动。

　　院落有大有小，从前我们生活其中，在天热的时候，围坐在院子里吃西瓜，吃炸酱面。如今，我们四处寻觅一处有小院的餐厅，试图在其中寻找平凡的滋味。

　　- 食堂

　　胡同、私家菜、美女老板

　　桂林菜

　　女老板英子吃过一次加了酸笋的米粉之后就死心塌地爱上了这股臭烘烘的味道，一个青海丫头热爱上桂林米粉，也不失为一种缘分。

　　啤酒鸭味道迥异

　　这里的菜牌没有把私家菜的噱头做得太大，并且有很便宜的啤酒。这里的干锅啤酒鸭是地道的老派桂林菜，鸭子是用麻鸭(土鸭)，比填鸭的口感更紧凑。菜的做法并无新奇之处，出奇的是调料，这里面一定要加桂林特产的白腐乳(桂林的其他三宝为辣椒、腐竹和三花酒)。添加料中，还有自家做的酸豇豆，携带上一点，有些酸酸的口感。

　　卤味米粉来自桂林原产

　　北方的米粉大多松软，而桂林的米粉则有些筋道，口感更加坚韧一些。这里从桂林运来干米粉，再经过水发就可以了。

　　米粉多种多样，但是在这里首推卤味粉。卤味粉属于拌粉，可以目测出里面有几片牛肉、酸豆角、炒过的黄豆、葱花、用卤汁拌过的米粉。吃起来很舒服，味道也刚刚好，但是齿间会有很脆的口感，问厨师是什么，原来是用猪颈肉，切成片炸好的一种酥脆物，很是惹口。

　　地址：雍和宫西门南墙边戏楼胡同顶头柏林寺边上28号院私家菜

　　人均消费：50元