时令祛湿的醒胃川菜(组图)

美味养颜的老妈蹄花汤

酸萝卜老鸭汤

“香辣虾”麻辣十足又不失虾的鲜甜

　　川菜一年四季都有人爱。冬天自然是围炉驱寒好滋味，到了潮湿春夏，川锅其实亦有袪湿健脾之效。“巴适成都味儿”是许多白领都熟知的品辣好去处，近日老板在原店旁扩充了新铺位，以可吃可烫的川锅为主打，来得正合时令。

　　尽管以“麻辣得霸道”而闻名，然而川式汤锅中也有不辣的品种，“酸萝卜老鸭汤”和“老妈蹄花汤”就是以香、鲜、醒胃为特色，入口清新，很适合春天品尝。

　　点一份“酸萝卜老鸭汤”，加几碗米饭，嚼肉品汤就已经惬意非常。老鸭经数小时文火熬制，鸭皮相当软糯，而肉质仍细嫩可口，配上店家特制的鲜辣酱，食时不免发一身汗，然后精神大振，胃口顿开。红枣、枸杞、党参、泡姜等材料，不仅让汤味更加独特，还有开胃健脾、袪湿清火、温补养颜、促进血液循环的功效。喝完汤可别忘了汤里的酸萝卜。这些酸萝卜专门由四川运来，为怕影响食味，连泡萝卜的水都不能用广州的自来水。刚上锅时酸劲十足，得留到肉和汤都吃得差不多时，萝卜已吸足了汤味，入口清爽香甜，正好醒胃。

　　可别以为是川菜，就一定是上火的，这道“老妈蹄花汤”，汤色乳白，一看就知是养颜佳品。吃时可先品清汤，肉味浓郁，清甜无比，胶质汤水润喉而无肥腻之感。再尝蹄肉，猪前蹄加上特级雪豆炖足火候，油份已被撇清，糯而酥软。若嫌不够浓郁，更可蘸以红油香辣酱大口吃之，这才衬得起豪迈的川锅风情。

　　嗜辣者绝不能错过巴适的“香辣虾”，为适合不同顾客的口味需求，这里将辣味分三个等级。老板说：“很多做川菜的人以为够麻够辣就可以，其实虾的鲜味才是主角。”所以，巴适的大厨对辣锅的调料进行改良，使麻和辣的比例更为恰当，再加入冰糖和其它秘制调料，吃起来依然辣得面红耳热，却也保留了海鲜原本的鲜美，确实与众不同。

　　巴适锅锅飘香

　　体育西路3号峰源大厦首层

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