日本大米：挑战味觉极限(图)

JA米谷部事业対策课调査役石泽孝和先生先生发言

　　吃惯了鱼肉海鲜，米饭的单纯滋味还记得吗？

　　2008年3月27日下午，位于北京国贸的中国大饭店里水汽氤氲，米香袭人。以“美味米饭、 健康生活”为主题的日本产米交流发布会在此隆重推出。这是一个全方位、多角度的文化交流活动，由日本全国农业协同组合联合会(JA-RICE)和中粮集团共同发起，包括新闻发布会和“日本大米北京美食行”等一系列活动，力求展现大米的健康美味和烹饪智慧，彰显东瀛米文化精髓。

　　对于那些钟爱美食，尊重食物精神内涵的参会嘉宾来说，无疑是一次从感官到味觉的享受。JA组织米谷部次长中地次男先生和来宾诚挚分享了自己对大米的认知和情感，日本大米从种植、收获、贮存、到加工整个过程中的严格技术，日本本国百姓对大米倾注的无限热情以及寿司饭团的诱人姿色都给在场嘉宾留下深刻的印象。

　　中地次男先生表示，饮食是不分地域和国界的。JA组织希望通过而此次“美味米饭 健康生活”2008日本产米交流发布会，和中国人分享大米独特的魅力，帮助大家重新认识传统米饭的营养价值和美味。

　　中国传统医学认为大米性甘味平，有健脾养胃、益精强志、聪耳明目之功效，可谓“五谷之首”。大米与人们的生活息息相关，却常常为现代人所忽视，在全球日益西化的过程中，许多中国人的早餐已由米粥逐渐为面包奶酪所取代。中国拥有数量最多的消费者和不断成长的中产阶层，越来越多的消费者可以自由支配自己的收入，对于优质大米的需求是必然存在的。相信随着大米营养和美味不断提升，作为传统主食的米饭依然会赢得多数中国人的喜爱。

　　据中粮集团相关负责人介绍，2007年7月底，中国政府批准日本大米进入国内市场，率先摆上了北京、上海两地大型商超的货架，这种极品大米由于独特的微粘口感和几乎百分百的无碎米，得到了一部分中高端消费者的青睐。日本大米由中国中粮集团代理销售，主要在中国沿海发达地区，以具有一定消费能力的高端消费群体为销售目标。

　　JA组织米谷部事业対策课调査役石泽孝和先生表示，日本的稻米生产和加工技术严格甚至苛刻，在提升大米口感和营养方面更是不遗余力。此次出嫁中国的优质大米出自新泻县和宫城县两大著名产区，气候、土壤等自然环境非常适合大米生长；农家在培育大米时根据质量返溯系统，通过记录生产过程来确认施肥、撒农药等是否适当；收割后，大米必须接受日本农产物检查，再经过保湿保温储存和数道严格的加工工序方可上市。目前日本对食品的安全卫生绝大部分标准是世界上最为严格的。

　　据石泽孝和先生介绍：新泻县产米味道香醇可口，黏度极强，不亚于肉类美食。即使放凉了也能保持美味口感，适合制作饭团便当；而宫城县所产大米味道清香，米粒饱满，集黏度、光泽、香甜于一身，适合喜爱吃柔软米饭的人群食用。

　　食不厌精，脍不厌细。东瀛百姓不仅热爱米食，也和中国人一样深谙烹饪之道。料理师们总是努力去挖掘食材的最大营养和原汁原味，通过生、煮、烤、蒸、炸等烹饪手法让食物在享用者面前呈现出视觉美感和天然美味，好米只有爱米的人才能做出最佳味道来，而谁能不说一碗香喷喷的米饭生活不代表幸福的生活呢？