美酒佳肴 和风细语酒色浓(组图)

　　日本菜对于广州人来说，早已是见多不怪。所以，当“稻丰”出现在珠江新城时，似乎只是多了一道时尚而雅致的“和风”，没有引起人们的太多注意。

　　但“外行看热闹，内行看门道”。日前，知名美食家庄臣却特意再次造访这间不到50餐位的日式餐厅。原来，最吸引庄臣的是酒柜中陈列得琳琅满目的日式清酒，而且在他眼里，大多是市面难得一见的珍品。

　　美酒配佳肴。经营者能如此用心搜罗“稀有”品种美酒，在出品上自然不会掉以轻心。好在哪里？我们还是听听庄臣的解读吧。

　　创意菜肴

茶中年糕

　　茶中年糕(30元/例)

　　这道菜的外形像布袋，需要一定的手工。外皮为日式腐皮，酥脆适口。内馅则为日式年糕，口感细腻。豆香味混合米香味，是一件典型的“和味”作品。

萝卜泥烧牛肉

　　萝卜泥烧牛肉(45元/例)

　　这道菜的特别之处在于熏风汁，它是经过自然发酵而成，其酸味纯正而天然，回味悠长。牛肉煎至半生熟，切片，淋上汁酱，口感层次较为丰富，吃来嫩滑含汁。烹饪手法比较“洋派”，在传统日餐中，一般不会一整块牛肉扒煎。

　　照烧肌肉丸(28元/例)

　　这种肉丸不同一般。其肉馅为鸡肉，由于加入了洋葱、鸡蛋等，因而吃来比较爽口含汁而不腻口。尤其是洋葱，经过油炸后呈现出特有的甘甜味，很好地平衡了多种材料的味型，也提升了鸡肉的鲜味。肉丸的外层是棕黄色浓稠的鳗鱼汁，具有相当的“色诱”效果。

南瓜饼

　　南瓜饼(28元/3件)

　　日式料理很少用南瓜做饼，这可谓中日烹饪的有机融合之作。厨师巧妙地在油炸的南瓜饼外淋上番茄汁，其甜酸的风味很好地平衡与提升了油炸南瓜饼的味型与口感。

盐烧银鳕鱼

　　盐烧银鳕鱼(38元/例)

　　盐烧银鳕鱼骨，可遇不可求，咸中显鲜，口感非协调，是庄臣的至爱。

　　明太子(50元/例)

　　该菜霸道，入口时给人的感觉较咸，但嚼多几下，嘎嘎声伴随着一股海鲜特有的鲜香味源源不绝地涌向舌尖。这无疑是对“盐为百味之王”的最好注解。庄臣提示，这道菜配生酒(没有过滤的清酒)效果不错。