美味艺术化 烹制艺术大餐(图)

美味艺术化

　　手持打蛋器，娴熟地转动手腕，用蛋黄酱、芥末、番茄浓汁、柠檬汁和辣椒酱轻松调配出简洁沙司，衬托最令他得意的多宝鱼和龙虾冻糕——这是日前在上海希尔顿酒店37楼餐厅上演的一场厨艺秀，主角便是曾为英女王筹办酒宴、埃科菲国际厨师协会的顶级厨师Michel Bourdin先生。

　　烹制“艺术”大餐

　　此次有缘得见Michel Bourdin优雅的厨艺表演，得益于埃科菲国际厨师协会全面进驻中国，并计划与中国烹饪协会联手，在中国展开全方位的西餐文化推广活动和西餐厨师培训计划。为了庆祝埃科菲国际厨师协会中国分会的成立，Michel Bourdin先生特地从法国飞来上海。

　　以优雅美味扬名天下的法式大餐，离不开手艺精湛的大厨。上溯到19世纪，一位国宝级的厨艺宗师，曾在法国的历史上留下了不朽盛名，他便是Auguste Escoffier先生。在他辉煌的烹饪职业生涯中，足迹遍及世界各地，从早年在时尚之都巴黎的小红磨房(Le Petit Moulin Rouge)餐厅，到后来的蒙特卡洛、瑞士直到伦敦。是他，使得高级烹饪的理念名声大噪，一道为向澳大利亚歌手Nellie Melba致意而创造的菜品——蜜桃梅尔芭(Peach Melba)，则成为这位宗师最著名的菜品之一。

　　培养厨师的老师

　　1960年，一个以Auguste Escoffier之名命名的国际厨师协会——埃科菲国际厨师协会(Ordre International des Disciples d'Auguste Escoffier)，在法国宣布成立。目前，协会已在几十个国家和地区开设代表处，进行法式厨艺的推广与培训，在全球各地拥有23000多名厨界精英会员，他们不仅是法式大餐的传承者，更是想要精近厨艺的厨师们的老师。

　　埃科菲国际厨师协会中国分会主席Robert Fontana 先生表示，随着奥运会和世博会申办成功，近年来中国旅游业餐饮业发展迅猛，但是目前这些领域中有经验和受过专业训练的高级西餐厨师仍然匮乏。埃科菲世界厨师协会在中国将致力于让更多厨师获得愉快的培训经历，为更多中国厨师提供专业的法式厨艺训练。随着埃科菲世界厨师协会全面进入中国，像这样世界顶级厨师的厨艺交流活动将定期在上海举行。

　　多宝鱼和龙虾冻糕

　　原料：多宝鱼柳2公斤，龙虾肉300克，阿月果30克，块菌40克，鱼和龙虾摩丝(雪鱼、龙虾、蛋白、奶油)200克，黄油烧蔬菜丝(胡萝卜、西芹、青葱)各式香料和清酒100克，菠菜叶150克。

　　制作方法：

　　1、将多宝鱼柳和龙虾肉加入各式香料和清酒，装入陶罐制成寿司的形状，在90℃的烤箱中烤上45分钟后，配上阿月果和菌菇，散发出撩人的清香。

　　2、配合上外形如同果冻一样的龙虾冻，再点缀上碧绿的细叶芹和香菜、红色的龙虾肉和淡淡的鱼香，以媚惑的姿态挑逗着每个人的味蕾，细致的拼盘装饰使它更像是一件“艺术品”。