新加坡名厨爱上簋街麻小(组图)

竹荪酸奶鱼子酱

鲜黑菌龙虾焖幼苗饭

梁兆基烹制的美食，味觉与视觉享受兼具

　　食神轶事

　　“黑椒螃蟹”打动女友母亲

　　梁兆基年轻时，曾用一道“黑椒螃蟹”打动了女朋友的母亲，顺利将女友娶了回来。

　　那时候，他刚和女友接触不久，第一次去女孩家，问女孩她妈妈最喜欢吃什么。女孩说，妈妈最喜欢黑椒螃蟹。梁兆基就自己动手做了一道黑椒螃蟹，带到女孩父母家，“她母亲一尝，大赞，女儿给你了！”

　　梁兆基说，其实这道黑椒螃蟹很简单，用的是印度的肉蟹，很大，一只一两公斤，肉质很好，但是不够鲜美，需要借助黑椒爆炒出味道。这道菜至今仍是梁兆基最喜欢的一道菜，“但是很少做，因为这道菜没有办法放在高档餐厅里。”

　　-厨艺秀

　　竹荪酸奶鱼子酱

　　原料：竹荪、酸奶油、芥末、鱼子酱

　　做法：竹荪浸泡两个小时，取其顶端网状冠，加一些生粉，温油炸至金黄，炸的时候，用勺子按住其中部，使其形成一个网兜。这算是这道菜的容器。

　　酸奶油中加上芥末，用力搅拌。芥末的数量可以按照个人口味添加或者减少。

　　将酸奶放在竹荪中，表面加上一些鱼子酱。这道菜就做好了，很简单，也很美味，造型美观，是春天里一道不错的菜。

　　鲜黑菌龙虾焖幼苗饭

　　原料：龙虾、米饭、鸡汤、意大利黑菌

　　做法：龙虾需要事先腌制两小时，一般来说，腌料有麻油、黍米粉、盐、糖、蛋清。

　　腌好的龙虾裹上生粉，用温油炸成金黄。

　　米饭用高汤蒸过，使米饭中包含了鸡汤的鲜味。然后再用高汤进行炒制，需要在其中加上一些蒜，香葱，香菜。把龙虾放在其中，一起炒。

　　起锅，在米饭表面撒一些意大利黑菌，用来调节其鲜味。

　　食神荐吃

　　天地一家：装修豪华，菜品中西合璧，很有特色。

　　紫云轩：最爱去的地方，那里有纯白颜色的装修，很合胃口，我喜欢下午去那里，喝杯茶，但绝对不会在哪里吃饭，因为饭实在是一般。

　　Cafe Samble：闲来无事去的地方，那里有地道的马来西亚菜。

　　簋街：最喜欢去的地方，是我心中的NO.1。那里有连串的红灯笼，麻辣滋味的小龙虾，还有北京人最平民的生活。