巧吃辣菜能解春困(图)

　　春天人们容易犯困，躺在床上昏昏欲睡，食欲不振。昨天记者采访中发现，江门不少市民选择用火辣辣的佳肴，来刺激一下春天的胃口，让食欲振作，江门辣菜馆在春天里格外红火。

荞麦包

全家福

　　辣菜馆生意红火

　　昨天，记者走访了江门各条美食街，发现江门不知不觉中已逐渐形成一批“吃辣大军”，辣菜馆也由过去的一两家，发展到如今的数十家之多。

　　记者粗略计算，江门市区目前大概有30多家餐厅可提供辣菜，除了20多家是湘菜馆外，专吃川菜的餐厅大概有10家，经营川菜的餐厅一般以川菜为主，兼做粤菜。

　　江门白石食街是江门最为集中的吃辣场所，记者采访中发现，每家湘菜馆都高朋满座，生意特别红火，尤其是每个周末的晚上，这里食客如鲫，每家菜馆的门前都停满车辆。

　　湘菜深入人心

　　昨天记者在湘菜馆中了解到，湘菜干锅菜系起源于湖南，它以铁锅烹制，取料广泛，大多都是普通食物，成菜带少量汤汁，重油重色，原汁原味。

　　而湘菜中的拌菜是一种简单制作凉菜的方法，按菜的原料又可以分为生拌、熟拌两种。生拌是用鲜嫩的蔬果为主料，经刀工、调味而成；熟拌是先将原料断生，经刀工和调味而成。

　　湘菜烹香、入辣、致鲜、讲色、求味、品形，在江门已是深入人心，成为特色佳肴。江门的湘菜馆在传统菜肴的基础上，融和、汲取、创新，推陈出新，使辣得更地道，鲜得更入口。

　　天气干燥吃辣莫过量

　　据介绍，辣椒中含有相当高的抗氧化成分，含量甚至是苹果的42倍、橘子的12倍以及葡萄的4倍，抗氧化成化是抗老化相当好的良药，能够防治衰老。

　　营养医学的研究表明，辣味调味品更可以有效地帮助人们减肥，吃辣后人体大量出汗，能够帮助消耗热量。

　　目前，江门湘菜馆一般在点菜的时候会咨询一下客人需要吃多辣，根据客人的要求，厨师会调整用辣的分量。江门辣菜馆的师傅们建议，市民其实可以尝试在日常菜谱中加入一点辣椒，但由于目前天气比较干燥，最好不要食辣过量。