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美味私房菜荷兰豆炒鱼片(组图)http://eat.sina.com.cn 2008年03月04日09:33 信息时报
以鱼入菜做料理,需要一定的烹饪技巧:先将鱼片剔骨切成片,加入生粉和蛋清腌制,再过油微炒一下,可使鱼片口感嫩滑,又不易碎烂。荷兰豆质地脆嫩清甜,与鱼片同炒成菜,可衬托出鱼肉细嫩鲜美之味,使成菜吃起来更加清香味美。 烹制材料(三人份) 材料: 鲩鱼肉(434克)、荷兰豆(200克)、青椒(1只)、红椒(1/3只)、姜(3片)、葱(1根) 腌料: 生粉(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只) 酱汁: 盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、清水(3汤匙) 调料: 油(4汤匙)、香油(1/3汤匙)
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