二月一定要吃的16道大餐(组图)

　　说服自己把二月的菜单设计得原汁原味的理由一点都不勉强。刚刚过了富足而滋润的春节，刚刚在冬天的睡眠里缓缓苏醒，在这阳春白雪的二月整理一下肠胃的确是件素淡的好事。更何况，用单纯的食物，简约的调味，打造出丰盛的味道，这也是难得的高超技术。

姜汁莴笋

　　1.姜汁莴笋

　　准备时间：4分钟

　　制作时间：5分钟

　　原料：莴笋100克，姜1块。

　　调料：盐适量。

　　原料采买：莴笋有春笋和秋笋之分，一般来说，春笋的质量最佳。购买的时候注意季节便可。

　　制作：

　　1.莴笋刨去外衣，切成长圆粒，在开水中焯一下捞出。

　　2.姜切成细丝，放入适量的盐和清水，制成姜汁，拌匀1即可。

　　烹饪心得：姜切丝后，用淡盐水腌渍可以去除一些辛辣。吃姜不要去皮，如果吃姜时削掉了姜皮，就不能充分发挥姜的整体功效，尤其是鲜姜，洗干净后分片切丝就可以了。莴笋可以生食，也可以直接用蓝莓果酱蘸食。莴笋怕咸，盐要少放才好吃，莴笋中的某些物质对视神经有刺激作用，因此，有眼疾，特别是夜盲症患者不宜多食。

　　本味特点：莴笋可以改善消化系统和肝脏功能，有助于抵制风湿性疾病和痛风，莴笋含钾量最高，利尿，对高血压和心脏病患者极为有益;莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大的影响，因此莴笋具有镇静的作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。

　　营养素摄入量单位

　　热量125.00千卡

　　蛋白质24..52克

　　脂肪11.09克

　　碳水化合物32.14克

　　膳食纤维128.46克

　　钙32.49毫克

　　胆固醇0.00毫克

本味虾

　　2.本味虾

　　准备时间：3分钟

　　制作时间：4分钟

　　原料：鲜虾200克，姜1小块，葱1小段。

　　调料：盐1茶匙，料酒适量。

　　原料采买：虾的新鲜程度直接影响口感。新鲜的虾，虾体完整，有一定的弯曲度，呈青白色或青绿色，肉质坚实，细嫩有弹性;不新鲜的虾，虾头脱落，易离开，虾体伸直，虾壳红暗，肉质松驰，有异味。

　　制作：

　　1.葱、姜切丝，放在清水中浸泡，留葱姜水待用;鲜虾去皮，挑去虾线。

　　2.锅内热油，把虾放在其中快速翻炒，放一点盐和料酒，再放葱姜水，即可。

　　烹饪心得：虾线一定要挑出，最好在虾背上划一刀将之摘出，这样还可以让虾更加入味。倘若希望虾味更浓，可以在烹制之前用盐腌制一会，炒制的时候适量滴一点海鲜酱油。

　　本味特点：虾是美容的佳品，尤其在二月，春虾刚刚上市，正是多多食用的好季节，这样原汁原味的做法最合适不过，倘若用了太重的调味，反而会辜负这鲜美的虾味。

　　营养素摄入量单位

　　热量276.00千卡

　　蛋白质267.24克

　　脂肪56.45克

　　碳水化合物32.00克

　　膳食纤维10.08克

　　钙213.28毫克

　　胆固醇112.53毫克

薯片豆泥

　　3.薯片豆泥

　　准备时间：8分钟

　　制作时间：10分钟

　　原料：土豆1个，豌豆100克，薯片若干。

　　调料：盐适量，白糖适量。

　　原料采买：土豆泥已经不需要自己亲历亲为地制作了，市场上可以买到现成的土豆泥，价钱也很公道，而且有各种口味可以选择。薯片选择超市产品即可，需要注意的是，要买原味的那种，否则会影响土豆泥的味道。

　　制作：

　　1.把土豆洗净削去皮后放锅内煮或蒸熟，然后用勺子将土豆捣成泥状。

　　2.土豆泥取一半加入盐调味。

　　3.豌豆榨汁，将之和白糖一起拌匀另一半土豆泥，将双色土豆泥挤在薯片上即可。

　　烹饪心得：削土豆皮时，只应削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液里含有丰富的蛋白质。土豆去皮之后应该浸泡在加了一点醋的凉水里，以免发黑，但不能浸泡太久，以免使其中的营养成分流失。土豆存放久了很容易发芽，要深挖及削去芽附近的皮层，再用水浸泡一段时间，煮食时间也要长一些，以清除和破坏其中的致癌物质龙葵碱，防止中毒。

　　本味特点：土豆泥是西方人餐桌上的主食之一，其营养特别丰富，素有地下苹果之称。土豆泥吃在口中有沙口感，味道自然清淡，随个人喜好可以另外加一点自制的肉菜汤汁，我们可以将土豆泥作为早餐或加餐食品。

　　营养素摄入量单位

　　热量241.00千卡

　　蛋白质71.56克

　　脂肪19.52克

　　碳水化合物22.14克

　　膳食纤维14.12克

　　钙151.15毫克

　　胆固醇79.26毫克

酥炸苹果鸡

　　4.酥炸苹果鸡

　　准备时间：5分钟

　　制作时间：7分钟

　　原料：鸡琵琶腿1只，苹果1个。

　　调料：番茄沙司2茶匙，罗勒1片，面粉1茶匙，生粉1茶匙，盐、胡椒粉适量。

　　原料采买：琵琶腿并不是鸡的腿，而是翅根的专用名词，在超市和集贸市场的鸡肉柜台都可以买到，比翅中的价格便宜一些。优质的番茄沙司的原料必须是优质番茄，目前国内最优良的番茄产在新疆的高原地区，那里几乎没有空气污染，果实自然成熟，是生产番茄沙司的上好原料，购买的时候可以根据番茄的出产地判断沙司质量的好坏。番茄沙司和番茄酱最大的区别在于，番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理。

　　制作：

　　1.面粉、生粉、色拉油放在一起加水、盐和胡椒粉制成糊状，然后挂在鸡琵琶腿上。

　　2.锅内将油烧到2至3成热，将1放入其中炸熟。

　　3.番茄沙司里面调匀适量的苹果粒，挤入少许罗勒汁，配合苹果片和2一同食用即可。

　　烹饪心得：油炸琵琶腿的时候要用中小火先炸几分钟，再调整成大火，这样才能保证炸出来的琵琶腿外焦里嫩。苹果切片之后，可以浸泡在淡盐水中片刻，这样可以防止苹果氧化变黑。

　　本味特点：鸡肉看起来好像苹果，这的确让人惊喜，番茄沙司里面添加了苹果粒，更多了一种果香，或者是本味菜单上独出心裁的一种别致吧。

　　营养素摄入量单位

　　热量721.00千卡

　　蛋白质50.21克

　　脂肪35.20克

　　碳水化合物12.15克

　　膳食纤维31.12克

　　钙121.11毫克

　　胆固醇8.06毫克