尖端食材满足味蕾享受(组图)

　　有人说，目前餐饮竞争在很大程度上是原材料的竞争。这句话的份量，随着原材料价格的飞涨而变得越来越掷地有声。很多经营者开始意识到，“节流”并不是唯一的出路，更重要的是“开源”。消化成本上升带来的压力，需要的是“运动战”，而非“阵地战”。只有新、奇、特、优的食材，才能做出附加值更高的菜肴，也才能使自己更具竞争力。

　　日前，据“线人”报料，佛山一家酒楼藏着不少尖端“货色”，生意越做越火爆，有钱没钱的人都爱往里钻。于是，记者进行了一番实地调查，收获果然不小。

苏格兰生蚝

　　苏格兰生蚝(6元/只)

　　苏格兰生蚝生长得海域得天独厚，那里是没有污染的纯天然冰海。每年的秋季是其最丰美的盛产期(一直延续到农历春节后)。该蚝从外形来看属于石蚝类，外壳呈浅蓝色，壳小而蚝肉丰满，肉质爽嫩鲜滑无渣，具有一股独有的鲜香(开箱时整个数百平米的大厅都能闻到)。该蚝在采集后，经过保鲜、杀菌灯独特的速冻工艺，全部以保鲜盒包装，而且必须保证在零下28℃的条件下储存、运输。只有这样才能保证其新鲜度。

　　推荐吃法：滴少许柠檬汁生吃，最能感受其清甜与鲜美。

鲁西牛肉

　　鲁西牛肉(30元/500克)

    鲁西黄牛向来被誉为“中国第一牛”。它特别的地方，就是公牛要经过阉割。据说，在鲁西一带，由于这种牛脾气火爆，经常打架斗狠，所以，为了让它们平安地快高长大，当地农民一般会在牛长到一岁半至两岁时实施阉割，然后精挑细选进行育肥。

　　其实，该牛与日本“神户牛肉”有得一比。因为在饲养与护理方式上，对每一头牛在不同的生长阶段都极具针对性。

　　鲁西牛从感观看，花纹分布均匀有致，而肉质相当嫩滑，口感鲜香，没有筋，吃来无渣。其瘦肉与脂肪的比例理想，分布均匀，雪花的效果突出。

　　该牛出品率较高，而售价比进口牛肉低一半左右。

　　推荐吃法：由于个头较大(据说，一只可以长到1000公斤)，分割部位也较大。像西冷、肉眼扒、牛柳、T骨扒、带骨的西冷等适用于高档西餐，其余的部位适合做烧烤一类。在中餐上，可以用牛柳、牛腩等部位进行特色烹饪，比如咖喱牛腩，就很能出效果。