带你感受粤菜的美味诱惑(组图)

感受粤菜的美味诱惑

　　有道是：“生在苏州，玩在杭州，食在广州，死在柳州”。这老调一哼唱，就把中国北方全给抹掉了。诚然，苏州是温柔乡，杭州是锦绣地，柳州棺材打造得好，而广东的美食更是成为了红遍大江南北的佳品。

　　粤菜为中国八大菜系之一，以前并未听说它脱颖而出成了龙头老大。据说粤菜的基础是“凤城(顺德)菜”，后又吸取了潮州菜、客家菜的精华，遂开宗立派，南面称王。粤菜的特点是花样繁多，而独缺冷盘，传统粤菜之所以不设冷盘，是因本门秘笈之要诀是“新鲜”二字；粤厨用料都讲究生猛鲜活，别说是一尾塘鱼，就算几茎青菜。也最好是刚从园子摘来的。曾听过一则比喻，粤菜师傅要起个大早，在早市采买一通，而川菜师傅却可睡到日上三竿，赶个晚集，百物跌价时装满菜篮子，却一样办得出酒席来。这一说法想必是粤人编造出来的，用以自抬身价和贬抑别家。不过在我听来，虽然川菜有“化腐朽为神奇”的能力，但粤菜纯粹的鲜美更加令人折服。

　　上世纪50年代起，北京仅有一间“广东酒家”，乃为指令性计划经济的产物。该酒家众位大厨都是轮流从广州诸名楼中征召，粤人都不愿在北地呆着，故实行轮流换班制，至文革天下一乱，粤籍厨子们托词回老家投身革命，走个精光，广东酒家的招牌遂不复存在。然而有它与没它，无损大局，文革依然高歌猛进。况且，京城乃至整个北方都由鲁菜雄霸天下，区区一间粤菜馆就算死守于斯，又如何能撼动主流文化的根基？