这些吃食令我们回味无穷(组图)

年夜饭基本都是饺子

　　年夜饭基本就是饺子

　　老北京年夜饭最重要的是除夕之夜的饺子，其中的素馅饺子要用来敬神，大家吃的则是肉馅的，生活不富裕的人家，则以肉、菜混合为馅。即便最穷的人家，过年时吃饺子的“程序”也是不会少的。当时人们还会将铜子儿包在饺子里图个吉利。据《燕京岁时记》记述：京师大年初一的风俗云，是日，无论贫富贵贱，皆已白面做饺而食之。谓之煮饽饽。富贵之家，暗以金银及宝石等藏之饽饽中，以卜顺利。家人食得者，则终岁大吉。

　　在饺子、年糕这些众所周知的美食之外，“老北京”人家还要打“豆儿酱”——一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥等等做成的凉菜，色如琥珀，类似“肉冻”。此外还有“芥末墩”，是用来佐酒和开胃的凉菜。节日中人们食用油腻多，易生火，这些凉菜可以弥补这一缺陷。

　　逛庙会必吃糖葫芦

　　老北京人过年还爱逛庙会，而豌豆黄、糖葫芦、爆肚和茶汤是老北京在庙会上爱吃的食品。冰糖葫芦，酸甜可口，不仅好吃，而且十分好看，红红的山楂按个头排列在竹签子上，外面还裹着晶莹剔透的糖稀，更增添了一种节日的喜庆气氛。爆肚也是北京小吃中的名吃，多为回族同胞经营。其中又以天桥“爆肚石”，门框胡同“爆肚杨”，东安市场“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。

　　文革前后

　　过年习俗逐渐淡化

　　解放后，随着时代的变迁，过年的习俗也逐渐淡化，不如以前隆重和讲究了。但过年仍有三天春节假。亲友间拜年也少了旧的仪程，但吃团圆饭，给小孩压岁钱，燃放爆竹，舞龙舞狮，正月十五吃汤圆等旧俗，仍一如既往地遵循。同时兴起了单位团年、慰问军烈属、开展游乐活动、办灯会等新风。

　　集体团拜代替了个人拜年

　　1958年大跃进后，全国提倡移风易俗，过革命化的春节。许多人都留在工作岗位上过年，集体的团拜活动代替了个人间的拜年。文化大革命时破旧立新，过年也要有“时代气息”，于是在全国高唱“红灯记”的大环境里，灶王爷自然不见了踪影，敬神祭祖都是封建迷信。

　　物资匮乏，年货靠“抢”

　　在物资匮乏的年代，政府为了让城市老百姓过好年，千方百计地保证物资供应，过年要增发各种副食品票证。据出生于上世纪60年代初的陈先生回忆：“小时候过年，要增发一些票证，像副食品券、鱼券、蛋券。蛋券用来购买‘冰蛋’，圆柱型的，化冰后用来做蛋饺。春节增发的票券分大户和小户，家庭成员四人及以下的为小户；五人及以上的为大户。不管大户、小户，凡是要购买年货的，都得天不亮起来排队。那时当东安市场推出卖年货的小车，人们马上就开始抢购。”