这些吃食令我们回味无穷(组图)

　　过年，对于老北京来说，意义非同小可，几千年来，无论习俗如何改变，老北京都要过年，而且要过得隆重。老北京形容过年时的热闹喜庆，往往用“大”，如“过大年”“大年夜”“大年初一”……本周，恰逢东安市场，这个见证了老北京百年历史文化变迁的老字号建场105周年，《品质生活》将从美食、购物、玩乐等方面，重现老北京近百年来过年的光景。

年夜饭是一种享受

　　过年是一种信仰

　　文化全球化的浪潮，使圣诞节、情人节等西洋诸节，伴随着好莱坞电影的强势之风勇猛地跨了界，变成了东方青年的流行宠儿。在我看来，中国人过圣诞节万圣节无非是为了好玩，他们成群结队去过一个洋节和成群结队赶着看《集结号》没什么本质上的区别。无非是娱乐嘛！

　　但是春节呢，对大多数中国人来说，它与好不好玩无关，它是身为中国人必须经历的一个仪式，更是一种信仰。因着这信仰，北京站等票的长队里，每张脸都写满期待：我要回家！因着这信仰，即使多花几百块也大有人愿意买黄牛手中的高价票，因为车票再贵也要比回家团圆便宜。也因着这信仰，所有的中国人此时都不顾一切往家赶，造就了全世界独一无二的返乡流。

　　民俗专家们时常感叹，现代人过年的年味儿是越来越淡了。在时代的文化流变中，那些带着从前时代烙印的旧民俗，比如挂桃符贴窗花之类，现代人的确已经不那么讲究了。但这就是中国人的春节，即使所有的传统文化在现代生活方式中不可逆转的消逝，它也能跨过千年时光依然坚挺。不变的是春节，变的只是过春节的民俗。

　　我想，某一天当你我再次回眸，会发现过年的很多旧习俗会继续被淡忘，又有很多适合现代生活的新民俗会不断产生。但时光改变了我们的生活，以及生活的方式，唯有信仰，是不变的。

　　“京味儿百年”过年习俗特刊之饕餮篇

　　解放前

　　老北京过年，讲究！

　　老北京人，特别讲究“过年”，于是便有了：“老婆老婆你别馋，过了腊八就是年，腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三，二十三、糖瓜粘，二十四、扫房子，二十五、炸豆腐，二十六、炖羊肉，二十七宰公鸡，二十八、把面发，二十九、蒸馒头，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭”的民谣。

　　糖瓜是春节临近的标志

　　糖瓜、关东糖等小食品是“祭灶王爷”用的，由胶状麦芽糖制成，甜中略有些酸味儿。在生活不太富裕的时代，这是极好的美食。而且，家中有了糖瓜和关东糖，预示着春节已经不远了。当然，“灶王爷”不食人间烟火，这种希冀“灶王爷”“上天言好事，下界保平安”的“贿赂”，自然成为孩子们的口中之物。

　　除了糖瓜，老北京人过年还必备干果、瓜子和“杂拌儿”。所谓“杂拌儿”是今日之什锦果脯。当年这些小食品都是人们围炉闲坐、守岁辞岁时的美食。