食神品平民美食咸鱼头(组图)

清热聚火的咸鱼头豆腐芫茜汤

咸鱼头先走油再煮汤更聚火

　　冬天吃火锅和烧烤多了，很容易会虚火上升弄出牙疼之类的小毛病来。广州的民间菜里有一个绝对上不了大场面的汤对付虚火特别有效，那就是咸鱼头豆腐芫茜汤。

　　咸鱼头相对于整条咸鱼而言没什么用，肉少骨多而且特别咸，一般人买咸鱼都不会整条买，所以卖咸鱼的档口往往会有一些大大的咸鱼头用很低的价钱就能买到。其实，这些咸鱼头非常鲜美，只要想办法把味道逼出来就能做出美味来了。曾经试过用咸鱼头加洋葱熬汤汁用来煮鸡，加上适当的香料和黄酒后相当好吃。

　　说回咸鱼头豆腐芫茜汤，也是一个很鲜美的汤，煮出来雪白雪白的，衬着绿油油的芫茜既养眼又好喝。因为重咸味可以聚火，加上芫茜有开胃理气的功效，所以有不少广州人在虚火上升的时候都会点这个汤。前几年在酒楼时候，发现在冬天火锅季节时不时会有客人点来喝，而且有些还会特意吩咐少一点水多加芫茜。

　　于是让厨房干脆改良，变成咸鱼头豆腐浸芫茜：先用咸鱼头把汤稍微熬浓一点，等熬好之后放进豆腐和萝卜丝，汤量只用原来的一半，芫茜加大数码在煮好的汤里稍稍浸熟就可以上桌了。结果推出之后大受欢迎，甚至有不少吃火锅的客人也会特意点一个留在吃完之后来压火。后来核了一下成本，毕竟芫茜的采购成本很高，而这个汤本身只是下价货，即使改成浸芫茜也没法卖出高价，所以完全没有钱赚，后来也只好忍痛把这菜式撤了下来。

　　不过，自己在家里倒会做一下，毕竟容易操作而效果明显，有时吃火锅多了，煮个咸鱼头豆腐浸芫茜，加些河粉进去，就是美美的一餐了，在这被浓味的肉食撑坏的季节里，反倒特别显得可口。