节后靓汤滋润你的脸蛋(组图)

　　经过年底一轮密集式party、倒数、捱夜BBQ之后，相信各位的面子肯定陷入危机之中！严重的或许已经达到了顶着个熬夜送的新年礼物“烟熏妆”在街上走，享受“国宝级”待遇。至于皮肤黯哑绷紧、喉咙干疼更是节后的特备后遗症。是时候来滋补一下，给自己补水、补骨胶原、补一切可以挽救面子的东西，跟我们一起来喝碗炖汤滋润一下吧！

模特：Cici

　　模特：Cici

　　闯“龙潭”饮功夫汤

　　一盅炖汤可以讲究到什么程度？讲究到炖汤的水要到下龙潭取水的程度。记得以前在天河一带上班安家的“白骨精”们，最头痛不是要经常开OT对电脑，而是下班后很难喝到一碗靓汤来滋润排毒！结果林和街中怡酒店首层主打老火炖汤的山泉汤馆一开，饭市日日爆满。不过别以为光是一碗老火汤，就能让一众嘴刁白领天天来“报到”，这碗汤可得功效和好味兼备才行。

　　靓汤秘笈

　　紫砂壶用肉汤“养”的。大家都知道炖汤比老火汤滋补，一是“煲三炖四”时间更长营养尽出，二是因为炖汤用原盅炖，精华都浓缩保存在盅内，营养最高。但炖汤工序比老火汤繁复，不会有太多餐厅做。而山泉汤馆按位上的炖汤用的是双层炖盅或者紫砂炖盅炖，虽然造价比瓷制的要贵，不过做大厨出身的老板就觉得紫砂是天然矿产，在炖的时候能释放出对人体有益的矿物元素，所以坚持采用。尤其是这里的功夫汤所用的紫砂壶更是特制的，一开始就得放在肉汤里养上3到4日，吸取了汤水之精华，因而炖出来的汤更为醇厚。

　　泉水是取龙潭的。由于老龙潭水经过多层山石过滤，矿物质及其他杂质相对减少，酸碱度适中，不会破坏材料的本味。最难得的是，全部炖汤的泉水都是加热之后再放入炖盅里炖，然后蒙上透气玉扣纸炖足4小时，精华尽出。喝一口，好像全身毛孔都感受其滋润甘甜，而且喝完之后也不觉得口渴，难怪大厨敢拍胸口说丁点味精也没下呢。回到家，记者一嗅相机的肩带，隐隐还有炖汤的那股甘香在。

靓汤秘笈

　　滋润汤精选

　　功夫御品汤 45元/位

　　功效：补充元阳，护心脉，睡眠不足最适合。

　　一壶能倒出6杯。里面有2只苏禄干鲍、虫草花、水鸡、龙骨、广西元肉等料，满满的塞满2/3壶，入口清甘，香气溢得满厅皆闻，海鲜味尤其突出。

　　鲜五叶神炖鳄鱼 258元/6人份

　　功效：润肺止渴，解烟毒，“蒲精”最合适

　　一鼎汤内下足8两鳄鱼、1斤2两赤肉、1斤半老鸡，入口甘甘凉凉，回味时只觉有股幽幽甜香从喉咙底部缓缓透出，持续颇久。

珧柱白菜炖海马

　　功效：降火滋阴，捱夜最适合。

　　现在白菜当造，清甜软滑兼无渣，配上只只半掌长的生晒海马和拇指大小珧柱，清润而满带菜香。

　　环回立体毋水汤

　　喝得炖汤多的行家都知道，炖汤的盖子一旦没扣紧，让蒸柜内的水蒸气渗透进去，炖汤味道就会变淡，功效自然也会大打折扣。因此松柏东街199路公交车总站附近三宝聚友源酒家的大厨，就特别研究出了一个毋水煲，专门用来炖毋水汤，以力求炖出来的汤绝不走味进水。

　　亲探毋水汤真相 咦，没水怎么炖汤呀？话说这煲是个特制的紫砂汤鼎，鼎身里面有4个蒸汽专用的蒸汽孔，鼎盖是特制的向上凸起设计。炖汤的时候，先把各种材料放进汤鼎内，紧紧扣死，里面可是一滴水都不加。然后把鼎放在外面灌满山泉水的大鼎中，然后在鼎下生火慢炖，而鼎盖上则放上冰水。等外面大鼎内的山泉水烧开之后，蒸腾而起的水蒸气就会沿着鼎身的4个蒸汽孔穿进去，然后在鼎盖上形成水珠之后滴进汤料中，形成汤水。在热力作用下，水蒸气会循环渗透3小时，这样一鼎汁清味浓的炖汤就出炉了。