京城美食界的文化气息(组图)

餐厅美学

餐厅越来越讲究文化气息，就像菜品越来越追求精美与营养

　　2007年年底，京城的美食界突然多了一种强烈的文化气息。餐厅的设计更注重建筑的美感和创意，菜品在追求本身的色香味之外，还要赋予一些生活方式或文艺气质，而将某一种食材的形象上升为餐厅的logo，更能让食客觉得，吃已经不仅仅是生理上的需要，更是精神上、品位上的需求。

　　侃谱 象征彝家火把节的烤虾

　　菜品推荐：主打菜品是“精制西南边菜”，去粗取精，火腿乳扇、菌菇鱼虫、咖喱香草都是下饭的猛料。最有趣的是“彝族火把虾”，香料腌制的大虾包裹在锡纸内，亲手持虾烧烤，锡纸中的盐巴噼啪作响，象征彝家火把节热情的舞蹈场面。烧烤片刻，虾肉粉红鲜美，壳衣鲜脆。

　　特色：camp风格

　　苏珊·桑坦格的《Notes on Camp》(《坎普札记》)中，特别提到一个词：camp，“侃谱”由此得名。这个词很难形容，只能被感知。

　　侃谱的大厅是深深浅浅的绿：棕绿的沙发、橄榄绿的桌布、涂抹了柳绿的原木台阶、粉绿的彩瓷花瓶。砖雕花板做成的墙裙，生动的花朵图案被重复地使用，形成堆砌的美感。高度0.68米的餐桌与0.48米的沙发最大满足了人体舒适感的要求，沙发窄窄的扶手则是为了交流的方便。

　　实惠的饭菜也“Camp”吗？色彩鲜艳的风情菜码盛在长宽比例不一的黑色粗陶方盘里，错落紧凑地铺展在餐桌上，当然“侃谱”。

　　最难得的是，这里的服务员并不推崇主动卖乖，行动一律舒缓而专业，没有多余的动作或言语，像四周灰色的墙壁一般，低调而高雅地隐藏在主角背后。

　　地址：朝阳区工体西路8号楼6层

　　人均消费：80-100元

　　寒舍 宋词菜名铺排创意

　　菜品推荐：最喜欢也是这里最贵的一道菜是溏心干鲍，吃到嘴里有如年糕的软糯，却也有弹牙的韧性，味道香浓，又带着新鲜。

　　特色：文艺气质

　　寒舍不是一家新餐厅，但是这里的菜品却是常做常新，每次来都会有一些不同。主厨梁兆基是连续三届世界美食峰会“最佳亚洲厨师奖”得主，这位几乎不受任何规矩限制的新加坡名厨，最出名的就是其天马行空的想象力。

　　这里的菜单也颇令人称道，菜名都是宋词的格式，头盘称为“前调”；主菜被叫成了“悠游”、“菁华”、“行吟”；餐后甜品则成了“终曲”。几个菜名就拼出点意境：

　　百合薯茸羹，点点鹅肝酱，断鸿声里，立尽斜阳。

　　春风不解禁杨花，香脆乳酪，牛柳鲜菜沙拉。

　　有人说，寒舍是最具有文艺气质的餐厅，也有几分道理。

　　地址：东方广场E3一层，建国路89号华贸中心19号楼会所2层

　　人均消费：200元

　　意味轩 餐厅种蘑菇 食客现场剪

　　菜品推荐：牛肝菌为主菜，一定要尝一尝。这里还有许多以白松露为原料的菜肴，从前菜到甜品，都能看到白松露的影子。连奶蛋类的糕点也可以配上松露来吃。

　　特色：牛肝菌文化

　　意味轩的法文名字Cepe是“牛肝菌”的意思，这是正宗意大利餐的主要材料，也是意味轩的主题。进门处专门摆着各式各样还培养在树干上的菌类，客人可以亲自挑选。吊顶则悬挂着3000枚特制镀银蘑菇造型。

　　这里的餐厅经理卢松来自佛罗伦萨，他最擅长以意大利式的幽默和笑容为客人服务。来自那不勒斯的餐厅厨师长谭斯诺先生曾先后在世界各地的国际知名酒店和米其林星级餐厅任职。他们自己在餐厅里种各式蘑菇，食客可以现场挑选，用剪刀剪下，然后送进透明厨房里加工。

　　地址：西城区金融街18号丽思卡尔顿酒店1层

　　人均消费：400元