吃到意犹未尽时最健康(组图)

韩国人的正餐，被我们误认为点心

　　“韩国人的正餐，被我们误认为点心”

　　不光美国人去了法国会尴尬，中国了到了邻国日本、韩国，也可能碰到同样的尴尬局面。中国营养学会副理事长程义勇就向记者讲述了这样一个故事。

　　“记得那年去韩国参加亚洲营养学大会，在开幕式上，东道主韩国营养学会也为我们准备了丰富可口的韩国美食。由于宴会采用的是分餐制，所以每人面前都被摆上了一盘精美的食物，里面品种很多，韩国营养学会的理事长边介绍韩国饮食的益处边告诉大家该怎么吃，一盘吃完后，我们都等着上主菜，他却宣布宴会结束了。韩国人的正餐，居然被我们误认为开胃的点心！”

　　除了惊诧两国人的饭量差异外，我们也不得不感叹，这种“意犹未尽”的状态，其实是最健康的。以往大家都觉得，有了饱的感觉才可以放下筷子，其实这时早已超标了。长期让自己处于饱的状态，人体对食欲的调控机制就会慢慢失灵，对饱的感觉变得迟钝，这就陷入了越吃越胖、越胖越吃的恶性循环。

饮食是一种情绪宣泄

　　饮食是一种情绪宣泄

　　人们虽然看到了胃口变大的既成事实，更看到了各种饮食相关的慢性病在不断蚕食我们的健康，可惜却无力改变现状。据《纽约时报》12月22日报道，美国科学家最新研究指出，曾尝试限食减肥的人，有90%以上都失败了，56%变得比以前更胖，更有20%左右的人患上饮食失调综合征，并伴发躁狂、抑郁、焦虑等心理疾病。

　　其实，我们应该反过来想这个问题。不是人们吃得太多导致情绪低落，而是心理一直在“暗处”操纵着我们的食量。

　　此前，芬兰科学家进行了一项大规模调查，共收集了超过5000名成年人的资料，对压力、进食和肥胖之间的关系进行了研究。结果发现，越是压力大的人越容易因进食而肥胖。而且在压力下，这些人更容易摄入高热量的食物，如香肠、汉堡、比萨和巧克力。

　　可以看出，压力是导致食量增加的罪魁祸首而不是食物本身。并且，对于男女双方而言，对“压力”的定义也不尽相同。据瑞典地方新闻网12月25日报道，瑞典心理学家最新研究发现，在男性中，“单身、失业、对工作不满意”是压力暴食的最主要因素；而对女性来说，“缺乏感情支持、感到孤独”会让她们吃得更多。

　　换句话来说，很多人寄望于用压力控制饭量，让自己少吃，其实是走了一步错棋。压力并不会使人日渐憔悴，与此相反，压力越大越久，其瘦下来的希望就越渺茫。不幸的是，在面对压力时，这些人并不能用适当的方法来调节，他们所习惯的缓解压力的方式只有一个——食物，而且是高热量容易令人发胖的食物。吃东西可以令他们感到舒适和放松，但吃完以后，留下来的除了增加的体重还有不断的懊悔。

　　所以，想让自己从控制食量中获益，不仅要多听营养学家的建议，更要多听心理学家的建议，因为这些心理学技巧是不可或缺的催化剂。如果你真的控制不住让自己少吃，不妨试试在心情沮丧的时候听听音乐、逛逛街，而不是打开冰箱的门和电视机。

　　“不是胖人，是所有人，不论大人小孩，都该少吃些了”

　　“如果有人说控制饭量只是胖人的事，那就大错特错了。”研究热量与衰老超过50年的悉尼大学教授亚瑟·埃弗瑞特这样告诉澳大利亚《每日电讯报》的记者，“不论大人、小孩，就是没有任何肥胖症状的人，也该从现在开始减少食量，因为我们不会像豹子那样每天奔跑，所以压根儿不需要吃那么多东西。”

　　亚瑟认为，如果你做不到减少20%的饭量，那至少也该减少5%，“汉堡吃剩最后两口时，就把它扔掉吧，可乐也不要喝到见底，这就是5%！”

　　此外，亚瑟表示，让人们多吃得另一个原因就是餐馆的食物分量增长得太快。“以前的一个三明治刚好是一顿的分量，现在我会先把一半打包，再吃另外一半。”

　　其实，在中国，在外就餐导致热量摄入超标也是我们面临的最严峻的问题。“可以这么说，只要你在外吃饭，热量超标是必然的。”程义勇表示，“更何况，2002年的《中国居民营养与健康状况调查报告》显示，有1/4的中国人每天都会在外就餐。”与此同时，中国居民的超重和肥胖率合计也超过了23%，虽然和美国有差距，但也为慢性病提供了大批“储备军”。

　　所以，既然在外就餐成定局，而4000万糖尿病患者、1.6亿血脂异常患者、超过2亿高血压患者的健康又迫在眉睫，我们在加强营养教育的同时，更该督促餐饮和食品制造企业发挥责任心，为大众提供小份的菜品和小包装的食品。同时，就个人而言，程义勇也建议大家根据运动情况来调整饭量，而不是知道自己吃多了才去运动。如果运动充足，可以在下一顿或下一天稍微多吃点；如果基本没运动，那嘴上也该“省省”了。