南北荟萃好吃不过热饺子(图)

南北荟萃好吃不过热饺子

　　粤派代表宴荟

　　锦绣四色荟萃饺(顶点)，包括东笋水晶鲜虾饺、日本金吒、翡翠白玉凤眼饺和紫米水云野菌稞各一只，虾肉、虾胶、墨鱼胶等配以多种材料，味道一流之余口感丰富。

　　网烧三文鱼海草(顶点)，墨鱼肉和三文鱼在鱼网的包裹下油炸而成条状，上面还点缀着海草和蟹子，好看之余配搭喼汁口味更鲜明。

　　鱼汤香辣珍珠饺(特点)，地狱汤底加上中国陈醋，微酸微辣十分适合本地人，汤浸的40只用鳕鱼皮包好的豚肉小饺仔一点也不马虎，芹菜、木耳、冬菇丝让汤味道更饱满，采用纸火锅的形式上桌更增加了气氛。能吃酸辣、又喜欢分量多的人必然要试试。

　　北派代表北味村东北菜馆的饺子，大多皮薄馅大，“北味村”也不例外，据说它选的肉只用五花肉，其肥瘦相间，配以韭菜末去腻，再进行独特调味，两者均匀混合，其浓郁的风味特色，几乎是来此就餐食客的必点菜式。

　　川派代表巴适成都味儿

　　钟水饺，四川水饺的代表，与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。

　　龙抄手，皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。

　　京派代表东来顺饭店

　　羊肉饺，在这里虽为配菜，但在打完火锅后，再点上饺子,其风味别具。其馅是来自羊的各个部位，因而其肉质细韧，肉鲜多汁，但又不外溢，只有在咬一口时，肉汁才渗入唇间，诱惑着你的味蕾，令人欲罢不能。

　　辽派代表

　　老边饺子馆

　　饺子，是“老边”的主打,其独到之处在于调馅和制皮。选用的肉馅要先将肉馅煸炒，后用鸡汤慢煨，将汤汁浸入馅体，使其膨胀、散落，以增加鲜味；而馅皮则是用精粉掺入适量熟猪油开水烫拌和制,这样就能使馅皮柔软、筋道、透明。其出品的饺子有海鲜类、蔬菜菜、菌类等，其间“三鲜饺”口味鲜醇，浓郁不腻，当为首推。

　　陕派代表

　　陕西大厦中餐厅

　　酸汤水饺是一种历史古老的风味小吃，据说已有百多年的历史，将羊肉水饺放在特制的酸汤内食用，其酸汤含虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、鸡油、甜醋、酱油等13种调料，捞起食之，感酸鲜相融，呈复合味型，在口腔中弥久不散。

　　鲁派代表山东李师傅锅贴坊

　　锅贴是用米浆糊过饺子底后，放在平底锅煎后取出，它实际上是饺子的“升级版”。“李师傅”的锅贴，以精致面粉为料，肉馅中加酱油、精肉、水、葱姜末、香油等搅拌均匀后，再包入馅制成锅贴，下锅煎，熟时捞起食之,其底面酥脆，表皮软糯，一口咬落去，里面的肉汁就流出，直暖人胃。

　　鄂派代表紫菜苔餐厅

　　锅贴饺(18元/打)，武汉的锅贴饺与广州的锅贴不同，它采用生煎的烹饪手法制成，面香味更浓。因为在煎制的过程中适时淋水，所以锅贴饺的下部焦黄酥脆，而上部则软而嚼劲。内馅有大白菜、韭菜与纯肉馅等多种。

　　粤派代表新兴饭店

　　羊肉饺的饺子皮全是手打制成的，比起机械制作的饺子皮更爽口，煮起来也不易变糊。馅料采用羊的瘦肉打成碎，与马蹄粒混合，煮熟的时候咬一口就羊味十足，马蹄带动爽口口感。