冬季开吃美味羊肉煲(组图)

　　香港填词人Wyman曾经提过，一到冬天就想羊毛上身，不过这次我们就比Wyman更进一步，直接和羊咩合为一体，你中有我，我中有你，暖肚更暖手足，比羊毛衫更有用！不过，羊肉煲好比fashion(时装)秀，年年都有新吃法新做法，想知道今年羊肉有啥新噱头，这就告诉你，咩季，开骚！

炭火潮人羊

　　型人怀旧 要试炭火潮人羊

　　红泥小炭炉在冰冻夜色中爆出星星的暖，鹅黄的小小火焰如盛开的菊花般舔着漆黑瓦煲的底，寒冷冬夜都被它们烤得暖乎乎，但是这样地道的广州边炉现在哪里找？那可得去西关蓬莱路的大乡里了。

　　大乡里的羊肉好吃到什么地步？连潮人阿伟都忍不住丢下本来很潮的工作，回来帮忙的程度！去之前，听人这么介绍总难免有水分之嫌，谁知一试之下，居然都停不了筷子，不知不觉就啃完一斤羊靴！这么好味，难怪它可以长旺25年！

　　大乡里狗羊火锅前身是开在六二三路的长合，近几年才搬来蓬莱路和恩宁路交界处，逢到开档时间就推出挂着香肉的柜台，带炭炉的小桌摆满，炭香、肉香老远就嗅到，典型广州夜景。它每年只开8个月，8月开到次年5月。一到开档日一众老街坊就像约定般齐来开吃！其中更有不少是阿爷阿嬷吃上瘾，然后儿子女儿也变熟客，到了孙子辈也照样热爱，即使搬到了天河也照样自己开车三代一起过来。最夸张的时候整条蓬莱路停满小车，都是坐路边来吃大乡里炭炉羊肉煲的。

　　可以旺足25年，当然是因为大乡里的羊肉有独门之处，它用的是内蒙古阉羊，肉质细嫩滑口而不膻。和普通羊肉店斩件煮不同，这里是将整只羊浸进羊汤里浸熟，羊味丝毫不外泄。吃前大厨把连皮羊肉拆骨，再用从爷爷传下来的以海鲜酱和柱侯酱做底的秘制酱料加大葱爆炒，放进浸羊汤锅底的瓦煲一滚就能进口，即使煮久也是光身白骨，而且这里的羊肉煲是不加药材的，羊味突出，香中带上隐隐的甜，啖啖肉，惹味非常！

　　此时抬头就可以看到第三代店主，潮人阿伟在麻利收拾，丝毫看不出他原先是个设计师，问他爱设计还是爱排档？他毫不犹豫地答：“当然是大排档，羊肉狗肉吃一辈子都不会够！”

　　贴士：▲这里的狗肉选的是25到30斤的狗。▲配菜在5元到15元之间，清汤羊骨值得试。▲羊肉(羊腩75元/斤)可外卖，羊汤免费任加，不过会越煮越浓缩，建议加水比较不咸。▲晚上17时50分开到凌晨3时半。

　　必试羊菜

　　羊靴 肉质香口软嫩不柴口，羊皮胶质厚重弹牙，煮久也不霉烂。

　　手打肉丸 日日手打，里面有爽口

　　炸支竹 这里还有现在广州已经非常少见的狗柜，特有怀旧feel，那些设计师真该过来借鉴这些即将消失的广州特色。