健康软黄金的科学吃法(图)

干海苔的盐分和味精含量高，不宜长期连续食用

　　海洋蔬菜

　　海苔 干海苔盐分和味精含量高，儿童少吃

　　小标签：海苔是条斑紫菜的别名，其蛋白质含量较高，矿物质和维生素含量丰富，被称为“维生素的宝库”。其中，胡萝卜素、核黄素、维生素A、B族维生素的含量特别高，还含有铁、钙等矿物质，还含有维生素u，具有治疗溃疡的作用。

　　流行情况：★★★★★，分为加工食品和原料销售(干或鲜)两类，各大商场超市以及农贸市场均有销售

　　北京市微量元素学会理事长何金生教授指出，海苔充分汲取了海水中的精华，蛋白质、矿物质和维生素的含量极其丰富，

　　目前市场上卖的干海苔，依做法不同分为两类：一种是日式海苔，以糖、酱油再加上调味料如香菇粉、味精调味，吃起来较甜；另一种为韩式海苔，仅以食用油加上盐、味精调味，吃起来更健康自然。干海苔与湿海苔相比，除维生素C有所减少外，其他营养元素因水分的相对降低，含量反而提高了。从热量上来说，干海苔并不算高，而且多吃可以补碘，加强身体代谢功能，算是一种不错的零食。不过，干海苔的盐分和味精含量很高，不宜长期连续食用，一次最好不要超过1两。尤其是幼儿和高血压人群，不要常吃，建议小孩尽量吃新鲜的。

　　紫菜 常食可降胆固醇

　　小标签：紫菜是红藻门，属海洋藻类的统称。紫菜含有高达29%-35%的蛋白质以及碘、多种维生素和无机盐类，除食用外还可治疗甲状腺肿大和降低胆固醇。自然生长的紫菜数量有限，产量主要为人工养殖。

　　流行情况：★★★★★(各大商场超市及农贸市场有售)

　　何金生指出，紫菜和海苔在未加工前，营养成分相近，矿物质和维生素的含量极其丰富。含有人体必需的所有氨基酸，且比例较合理，特别是含硫氨基酸的蛋氨酸含量高，大大超过一般蔬菜中的含量，甚至超过牛奶和鸡蛋。紫菜含铁较多，女性由于生理原因，很容易造成缺铁性贫血，多食紫菜就能有效补铁。赵霞推荐两道营养美味的紫菜食品：

　　●紫菜豆腐汤

　　主料：紫菜(干)10克，豆腐300克，番茄100克

　　调料：盐，小米面

　　做法：

　　1、紫菜洗干净，用清水浸开，再用沸水煮一会，拭干水分，剪成粗条。

　　2、豆腐切成小方粒备用。

　　3、番茄切成小块，烧热锅，加油约两汤匙，放入番茄略炒，加入水9/4碗，待沸后，再加入豆腐粒与紫菜条同煮。

　　4、以1汤匙小米面混合半碗水，加入煮沸的紫菜汤内，加盐调味，便可关火进食。

　　●紫菜鸡蛋卷

　　主料：鸡蛋300克，鲢鱼200克，虾肉50克，紫菜(干)10克

　　调料：猪油、精盐、味精、料酒、葱、姜末、胡椒粉

　　做法：

　　1、将鸡蛋打入盆中加精盐和少许猪油打成蛋液。炒锅烧热后，用少许猪油擦锅，逐个逐个摊成蛋皮备用。

　　2、将鱼肉剁成细泥，发好的虾仁刮成虾茸，将鱼和虾放入盆中，加料酒、蛋清、精盐、葱末、姜末、味精、胡椒粉打成鱼虾馅备用，紫菜卷紧，切成细末。

　　3、将蛋皮平放在切菜板上，把鱼虾肉馅摊在蛋皮上抹平，把紫菜末撒在鱼虾馅上，用手把它逐条卷紧，上笼蒸15分钟左右，待冷却后，再切成厚片，装盘即成。

　　海带 缺铁性贫血女性可多吃

　　小标签：属褐藻门的藻类植物，又名昆布。海带除含有大量水分、蛋白质、粗纤维、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C等一般营养成分外，还含有藻类胶酸、谷氨酸、胡萝卜素及碘等特殊营养成分以及多种微量无素。

　　流行情况：★★★★★，分为加工食品和原料销售(干或鲜)两类，各大商场超市以及农贸市场均有销售

　　北京积水潭医院营养科主任赵霞表示，海带营养丰富、味美价廉，科学食用对营养成分的吸收更高：首先豆腐配海带吃着合理。豆腐及其他大豆制品，能补充人体需要的优质蛋白质、维生素E、钙、铁等。豆腐中还含有多种皂角甙，能阻止过氧化脂质的产生，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解。但皂角甙又可促进碘的排泄，易引起碘缺乏。将豆腐与海带一起炒着吃，是个十分合理的膳食搭配。

　　其次，海带中富含碘、铁、钙等营养元素，可有效调节血液酸碱度，避免体内碱性元素(钙、锌)因酸性中和而被过多消耗。而女性由于生理原因，往往造成缺铁性贫血，多食海带等海藻可有效补铁。

　　再次，关节炎患者少吃。因为海带、海参等海产品中含有较多的尿酸，被人体吸收后易在关节中形成尿酸结晶，使关节炎症状加重。

　　最后，食用海带也要适量，不可把海带视为主菜天天吃，过多食用对健康也不好。

　　其他海藻

　　爽脆石花菜

　　又名海冻菜、红丝、凤尾等。胡征宇说，石花菜含有丰富的矿物质和维生素，尤其是它所含的褐藻酸盐类物质有降压作用，所含的淀粉类硫酸脂为多糖类物质，有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。

　　吃法：石花菜通体透明，口感爽脆，可凉拌或制成凉粉。

　　柔嫩裙带菜

　　裙带菜含有丰富的褐藻酸、食物纤维、生理活性物质和碘、钾、钙等微量元素，对儿童的智力发育、女性美容、老人保健具有特殊功效。

　　吃法：有“海洋白菜”之称的裙带菜，味道鲜美，柔嫩优于海带，既可与海蜇皮一起凉拌，也可以像紫菜一样做汤。