水上人家飘出鸡肉香味(组图)

水上人家的水上情怀

　　清水寨，寨如其名，清水环绕，好一派水上人家的闲情逸致！七成的水面面积，让整个农庄宛如水上荷花一般亭亭玉立，美丽动人。和环境一样动人的，是土窑里的那只鸡，就像“凤凰”一样在味蕾的鲜香里飞翔。

　　水上人家，水上情怀

　　清水寨是建立在水塘上的农家山庄。全寨一万多平方米的面积里，水面面积就占了七千平方米。甫一进入，就能嗅到水的清凉和甘香，混合着食客桌上的美味，唤醒了五脏六腑的感官。

　　山寨藏于龙洞长寿山内一个叫葫芦岭的地方，数千平方米的水塘里活生生地流动着长寿山的山泉水。水面灵动，却也平静地如同一面反光的碧色镜子，将水上的竹舍木屋、小桥灯影愣是照出了一个清晰的倒影。

　　如果不怕山风，可以名正言顺地踏上木板，在通透的大厅里酣畅淋漓地饕餮美味，凭栏望去，一派娴静优雅的水面风光，煞是好看。如果想三两好友私语窃窃，或是一大家子任意撒泼，就不仿选择主人搭建的一间间精致竹棚，虽然简陋朴实却不乏文质彬彬的优雅气质，单看那墙上挂着的书画和青竹玻璃就不难体会主人的用心了。推开木窗，还能一眼看到毫无遮掩的光亮亮的水面衬着山里的月光，一片清明的视觉享受。

　　老板吴先生对这一池山泉水赞不绝口。据他介绍，寨里大大小小的用水都来自这一池源流自长寿山的泉水。由于长期饮用，吴生连自己的牙周炎都喝好了，可见这泉水的功效非同一般了。

“金凤凰”

　　土窑里飞出“金凤凰”

　　清水寨的后院，除了圈起来的一个鸡场，还有一处红砖筑成的农舍。主人在这里筑造了三个土窑，每天用荔枝木烧得红红火火，就为了这里的“金凤凰”———窑鸡。

　　吴先生不无骄傲地介绍，为了研制这道特色菜，自己至少烧掉了几百只鸡，才有了今天的成果。窑鸡选用的土鸡喂养时间一般为160天，重量不能超过两斤半。吴先生说，太大的鸡烧制时间太长，肉质容易变老，烧出来的成品鸡口感会相对差点。烧制的木材必须选用荔枝木，因为荔枝木炭比较耐烧，烧制时间够长，温度够高；而且在烧制过程中能将荔枝木的香味逐渐渗透到鸡肉里，有助于菜肴口感的提升。

　　说是土窑里飞出的“金凤凰”，倒也不是夸张的说法。除了研制过程的反反复复，烧制窑鸡也是一个既费心也费劲的事情。先用秘制调料调好味，然后用锡纸将鸡只包住，放入烧红的土窑里焗15分钟。时间把握很重要，多一分钟少一分钟都不行。师傅烧制的时候可是严格对着墙上的时钟计算的呢。

美味推荐

　　美味推荐

　　窑鸡(50元/只)

　　从今年三月开业后一直红火至今的热门菜，据说，最多一次一桌客人达到平均每人一只的记录。从土窑烧制出来，拨开锡纸的时候就闻到了一股浓郁的香味。将整只鸡放入碟中，锡纸中剩下的鸡汁浇上去，上桌的时候再由客人自己手撕来吃，热腾腾的咸香味上了舌尖的感觉，霎时舞动了味蕾。肉质结实但又不显老，即使放凉了也嫩滑爽口，香味流长。

　　药膳乳鸽(25元/只)

　　选用一斤左右的乳鸽，整只放入煲有沙参、枸杞等的药材汤里，煮熟后再斩件上桌。乳鸽肉质鲜嫩爽口，配合药材的鲜味，既美味又保健。

　　土鸡(25元/斤)

　　山寨的土鸡是主人精挑细选后放养在自家鸡场的，长到四五公斤重的时候，就可以用来给客人打边炉食用了。直接用山寨内的山泉水加入姜片、葱头等，将斩件的鸡块烫过水，鸡肉爽口弹牙，连山泉水都鲜甜可口了。

　　土猪肉(28元/例)

　　山寨的土猪来自新丰和英德，由于原料正，客人甚至可以直接用五花肉打边炉，就吃原汁原味，鲜嫩香甜，肥而不腻，口感爽脆。如果选择诸如红烧或炖焖的方法，则按照现价计算。