美食视点 柿饼白霜多人为添加(图)

柿饼白霜多人为添加

　　这两年我国一些柿饼产区人工“打粉”比较常见，给柿饼“打粉”使用的添加剂主要是食品用钛白粉，国家规定用量为2g/kg，不能超标，但大量上市的柿饼不可能做到批批抽检，用量控制难度很大。鉴于“打粉”实际上毫无营养价值，而且造成了市场混乱，专家建议，政府应制定措施予以制止。

　　目前国内市场上销售的柿饼几乎都上了一层好看的白霜，特别能引起消费者的购买欲。然而业内人士透露，天然上霜的柿饼其实只占一小部分，目前市场上普遍存在的柿霜其实多半都是人为添加的。

　　恭城瑶族自治县是公认的广西生态水果生产第一大县和全国生态农业示范县，是国家农业部认定的全国惟一的“中国月柿之乡”，这里的绿色水果基地每年出产大量鲜果脆柿和柿饼远销国内外。在养殖—沼气—种植三位一体的生态农业模式下，恭城每年生产近1.5万吨柿饼，“恭城月柿”以肉红透明、绒质柔软、清甜芳香在国内享有盛誉，在韩国及东南亚国家也很受欢迎。

　　眼下正是柿子上市的高峰季节。近日在恭城县水果批发市场，刚收上来的柿饼色泽暗红呈半透明状，十分诱人，但基本都没带霜。虽然正逢圩日，但绝大多数铺面大门紧闭，偌大的市场内只有少数几名外地经销商在组织工人包装柿饼，显得比较冷清。恭城镇乐湾村一位农民说：“今年不知道怎么回事，往年这个时候每逢圩日外地老板带车过来收购柿饼的特别多。”

　　正在市场了解情况的恭城县质量技术监督局局长唐祖力表示，今年恭城开始对柿饼人工“打粉”上霜问题进行控制，最近工商部门暂扣了一批经过“打粉”准备外销的柿饼，许多经销商转而到周边尚未明确禁止“打粉”的地方，这对恭城本地的销售产生了一定影响。

　　原来，鲜柿经过制作成柿饼后长时间置于阴凉的地方，大部分柿饼糖分会自然沁出形成一层白霜，由于柿霜对润喉润肺有一定功效且口感好，消费者对上了霜的柿饼情有独钟。随着近两年大量没有上霜的柿饼纷纷上市，一些经销商开始琢磨采用增白类食品用添加剂进行人工“打粉”，以迎合市场需求。

　　对此,一位收购商表示，目前柿饼上使用的添加剂主要是食品用钛白粉，又称白色素，在北方一些柿饼产区，这两年人工“打粉”也比较常见，其每公斤售价往往要比不“打粉”的柿饼高出1到2元，一些地方的柿饼不“打粉”就卖得不好或卖不出去。

　　据介绍，食品用钛白粉主要成分是二氧化钛，美、日等一些发达国家上个世界80年代就已把食品用钛白粉作为食品添加剂，但人体对食品用钛白粉不吸收、不积累，食用钛白粉对人体无毒副作用，无致癌危险。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2076—1996)规定，用于糖果包衣最大使用量为2g/kg。

　　在全社会高度重视产品质量的今天，坚持以生态农业、绿色水果立县的恭城县委、县政府意识到，“恭城月柿”品牌千金难买，尽管目前“打粉”柿饼还没有出现严重的问题，但随着产品质量控制越来越严格，长此以往必将对本地产品质量信誉产生负面影响，因此决定从这个收获季开始控制“打粉”行为，发现人工上霜的柿饼都将抽样送检，含量超标的严禁进入流通环节。

　　平乐县质量技术监督局局长陆小春说：“目前国家没有禁止使用食品用钛白粉，我们只是控制用量不能超标，但大量的柿饼不可能做到批批抽检，用量控制难度很大。鉴于‘打粉’实际上毫无意义，而且造成了市场混乱，我们建议政府应予坚决制止。”