冬日岭南蒸菜的养生之道(图)

冬日岭南蒸菜的养生之道

　　近日，受北方冷空气的影响，佛山气温有所下降。时下，蒸炖品成为食者最爱的选择。如今的佛山，就有不少以“蒸”为主的食肆，它们专攻蒸菜蒸饭，力求一招闯天下。如广东传统瓦煲蒸饭、荷叶蒸饭，以及外来“蒸”品竹筒蒸饭等，都以独特的食味吸引不少食客。有营养师也认为，现在吃蒸饭利于驱寒保暖，老人和小孩皆宜。

　　翻开历史书才知道最早使用蒸汽烹饪的国家就是中国，并贯穿了整个中国农耕文明。关于蒸最早起源可追溯到炎黄时期，祖先从水煮食物的原理中发现蒸汽可把食物弄熟。

　　说到蒸的“食尚文化”，除了广州，不得不提到佛山。这里就有不少以“蒸”作为主打烹法的食肆，尤其是蒸菜蒸饭。这里有各种“蒸”品牌，有本地的“真功夫”、“发仔记汤吧瓦煲饭”、“养生堂”等，有外来的竹筒蒸饭、韩国的石锅蒸饭等。许多外来游客，只要吃了这里的原盅蒸饭和原盅蒸汤后，一般都会喜爱上了这种美味。

　　蒸的

　　南越王赵陀一日在白云山顶静修疗养之时，受“竹林晨露，云蒸霞蔚”的启示，恍然悟出“蒸”食可滋补身体达到食疗的原理，于是大量引进中原先进的蒸品技艺，与越地丰富的饮食资源糅合，使“飞”、“潜”、“动”、“植”俱成为蒸品佳肴，最终形成岭南派饮食养生文化。南越王活到101岁，他所创研的蒸品也被称为“岭南长寿蒸”，流传至今。

　　瓦煲风味：瓦煲蒸饭

　　有道是，蒸饭最好选用瓦煲，按正常比例将米与水混合倒入瓦煲内，隔水进行蒸煮，煮熟后饭粒成型且清香可口。“蒸”饭是佛山最具特色的“蒸”品之一。佛山也是瓦煲的生产地，许多商家正是用瓦煲来做各种各样的特色蒸饭，如滑鸡蒸饭、腊味蒸饭、排骨蒸饭等。在禅城一家叫“发仔记汤吧瓦煲饭”的饭店里，记者吃上了一餐瓦煲饭。这里也是以“蒸”为主，蒸饭、蒸汤和蒸菜等。

　　记者点了蒸汤和蒸饭。汤喝起来比较清爽，饭是用锡纸紧包着，然后放在瓦煲里蒸。服务员打开锡纸，香气四溢。一家叫台山黄鳝饭的推出招牌饭——黄鳝蒸饭。

　　这里的师傅说，为保证新鲜，在下单后客人一般要等20~30分钟才尝到鳝饭香，肉被撕成丝煲饭，鳝骨与豆腐同滚汤，再来是煲底的香脆饭焦加入鳝骨汤翻煮成泡饭吃，这样一来，饭鲜香可口，汤解火开胃，泡饭焦香甘脆，可谓物尽其用。师傅提醒说，煲仔饭上桌后不要急着掀开盖子，捞匀了再吃米饭会更香。