创意无限吃出湘菜新口味(图)

http://bj.sina.com.cn 2007年11月13日15:02  大洋网


创意无限吃出湘菜新口味

  湘菜,大家都吃得很多,红烧肉、香干、腊肉、手撕鸡、串烧虾,大部分湘菜馆都是这些菜,未免让人觉得味蕾疲劳。无意探访到小榄一家湘都湘菜馆,里面出品的湘菜却是让人耳目一新。

  土鸡从外吃到里

  湘菜中的干锅很有名,也很香,换成石锅又是另一种风味。一道石锅土鸡,一上桌就让人眼前一亮,中间的鸡块鲜美诱人,旁边围着一圈切开的熟鸡蛋,洁白和金黄的颇具视觉冲击力。

  可不要小看这些鸡和蛋,鸡是从湖南常德运回来的土鸡,在湘山湘水里长大,格外有湘味;蛋则是老鸡肚子里没生出来的蛋,非常原汁原味。而石锅又比一般的铁锅保温,热度均匀,能够慢慢煨出鸡的香味,鸡蛋的加入则进一步丰富了口感。湘都开张两年以来,石锅土鸡是最受欢迎的菜式,甚至很多人吃完还要求加蛋,或是加青菜进去涮着吃,特别有风味。

  双味鲈鱼

  鲈鱼在这个季节可谓广受欢迎,湘都仍然玩出花样,力推双味鲈鱼。第一眼看上去普普通通的清蒸鲈鱼片,身子底下另有玄机。原来大厨在清蒸鲈鱼的基础上加入了云吞垫底,清嫩鲜滑的鲈鱼肉和云吞一起蒸,吸收了彼此的鲜味,口感更加丰富。最佳食法莫过于将一片鲈鱼和一个云吞同时送进嘴里,慢慢咀嚼,突破了鲈鱼肉的简单口感,别有一番滋味。

  开胃清爽小炒

  小炒脆牛肉也是湘都湘菜馆颇受欢迎的一道菜,牛肉粒切得颗粒均匀大小适中,用鸡蛋和嫩肉粉微微腌制过,咬起来粒粒脆生生,非常有味,相对来说这道菜也更符合湘菜的主旨———辣,喜欢辣和牛肉的朋友不可错过。若是喜欢清爽的口味,五彩杏鲍菇就是最好的选择。杏鲍菇菌体肥厚,脆嫩滑润,香味浓郁,并有独特的杏仁香味,有“平菇王“之美誉,同

木耳丝、红辣椒、肉丝炒在一起,五彩斑斓,既养眼又清嫩爽口,亦是湘都的特色菜式。

  不同的湘菜,带来不同的惊喜,价格方面亦相对经济实惠,湘都湘菜馆,走出了属于自己的湘菜风格。

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