美味螃蟹横行正当食(组图)

　　中秋节一过，该是每年吃大闸蟹的时候。这短短的一百天简直如同嗜蟹之人的节日一般，每当我吮吸着手指头上大闸蟹的清香时，不得不由衷地感慨——啊，活着是多么幸福！

　　习惯上，农历9月吃母蟹，农历10月吃公蟹，这就是俗语说的“九月圆脐十月尖”了。成隆行的杨经理告诉我，真正会吃蟹的人，主要还是吃公蟹，因为公蟹肉质更甜，蟹油更多，绝对是老饕们的至爱。

　　关于大闸蟹，还有个小故事。话说当年李鸿章微服考察江南河工，路经松江府，恰知府做寿，便低调地跟着众人陪于末席。酒过三巡，知府考问各贺客来历，唯李鸿章大摆臭架子笑而不答。知府不快，手指席上鱼羹出一对联曰：鲈鱼四鳃，独占松江一府(四鳃鲈鱼只产于松江府，别地没有)。李鸿章手指大闸蟹对曰：螃蟹八足，横行天下九洲。该知府后果如何，书上没写，不过据我估计，以李之怀抱，那位仁兄不死也得脱层皮了。

　　几年前跟朋友一起吃大闸蟹喝花雕酒，一时兴起，还瞎诹了几句诗词以标榜自己文艺青年的身份——

　　有我没有你，横行每有趣；夜来梦有知，再寻秋无迹。红玉块块香，黄蜡腹中藏；把酒尽欢颜，贪杯又何妨？现如今诗情基本上是没有了，但对大闸蟹的亲切感却丝毫未减。每次遇见它，无论事情多忙，我也一定会营造出十二分悠闲的意趣，慢慢一点一点地剥，细细一点一点地品，将慢生活的情趣全部献给它。

　　1　品蟹水一方

　　在沙面嚼江南二楼的包房里，螃蟹端了上来，红彤彤的喷着特有的浓郁清香。在盛着剁碎的姜蓉的碗里倒些许蟹醋，再在小酒盅里放一颗小小的话梅，斟上温好的花雕，便有了一种迫不及待的急切。

　　那只四两重的大闸蟹傲然地趴在我面前，卖相已经很诱人，摸上去热乎乎的，刚出锅啊。我把它摆弄来摆弄去地摆了N多Pose来拍照，窗外水波涟涟，映着树荫，阳光温柔地抚摩着我和面前的螃蟹，我甚为悠闲地啜一口清爽的饮品，充分享受这一下午与大闸蟹相伴的美妙时光。

　　据说吃一只大闸蟹的标准用时应该是两小时。首先，打开蟹盖，金黄而香喷喷的蟹膏散发着诱人的满溢的芳香，但此时你必须把持着悠闲的心情，用筷子挑起一小块蟹膏放在舌尖上慢慢舔尝，让味蕾完全清晰地领略它真正的清香。吃大闸蟹有一大堆工具，什么蟹八件蟹多少件之类，用钢钳子把蟹壳打开，劲要柔，太大太急容易把壳夹碎，碎壳陷进蟹肉里碜牙，成了一堆渣子；太小了又不能把壳打开，吃不到里面鲜美的蟹肉。银勺子、银剔子是给人从壳缝旮旯里把膏呀肉呀一点点全部勾挖出来的，悠然漫长的过程像极了人生，如果不是一直在品尝着蟹肉的美味，准把心里的耐性吃掉。

　　心水推荐

大闸蟹

　　大闸蟹：有蟹霸、蟹皇和大蟹可供选择，按照个头大小来区分，个头越大价格越高，从98元至288元一只不等。三四两重的蟹是首选，一来价格适中，容易接受；二来这种大小的蟹比较香，膏和肉都好。

蟹粉桂鱼球

　　蟹粉桂鱼球：118元/例，将桂鱼起肉去骨，与蟹粉一起烩三至四分钟，鱼肉的鲜味与蟹粉的香融为一体，特殊的调汁更让这味菜肴异常出彩。

蟹粉炸芋丝

　　蟹粉炸芋丝：108元/5件，其实不是蟹粉炸芋丝，而是用蟹粉与蟹肉、蟹油做成的酱，送炸得金黄的芋头丝，酱已经集中了蟹的精华之所在，加上爽脆可口的芋头丝，人间至美味的享受，强烈推荐一试。

蟹粉小笼包

　　蟹粉小笼包：23元/2只，很香，不过也很贵。