野生菌菇你可以这样吃(组图)

三珍菌汤

　　中西合璧 鹅肝酱和菌菇同行

　　茶树菇最好起大油锅炸一下

　　推荐菜：竹筏松茸卷 茶树菇锅仔

　　推荐大厨：红星文化大酒店玉蜻蜓

　　和“崇尚本色”的郭师傅相反，红星文化大酒店玉蜻蜓餐厅的厨师长张师傅是绞尽脑汁要给野生菌菇“做媒”。在他看来，“混搭”才是时下最流行，做菜也一样。

　　竹筏松茸卷，颇有诗意的菜名。可是有谁会想到，这里头竟然是中西合璧，菌菇是肯定少不了了，剩下的那个“洋荤”，是鼎鼎大名的法国肥鹅肝，据说一对就要百把块钱。“鹅肝经过加工后用黄油炒，然后加上4到5种野生菌菇，一起卷进豆腐皮里，外面裹上鸡蛋清，丢进油锅里炸。”张师傅说：“这一炸，鹅肝里的黄油就慢慢融化，渗进菌菇里，有一股特别的鲜香。”

　　茶树菇锅仔，用的是野生云南茶树菇，在张师傅的手下，又加入了专门从重庆运过来的、由当地农民自己做的农家香干和农家熏肉，味道鲜中带一点辣。“如果自己平时在家里做，可以用一般的香干和腌肉替代，至于茶树菇，在入锅仔之前，先起个大油锅炸一下，口感会鲜脆不少。”