清冽深秋里的温润羊肉(组图)

　　北京的冬天似乎提前降临，空气清冽，有着干净的冷，屋子里暖气还没有通，于是很多人惦记着吃一些暖和的食物。提起秋冬微补的食物，最佳的就是羊肉了。在周朝的时候，羊肉就是“八珍”之一，那时候烹饪的技法无非是“淳熬”、“渍”，远没有如今丰富多彩。

　　很多人喜欢在冬季里涮火锅，北京的传统就是清汤羊肉，搭配上调好的小料，一群人围坐，暖和开怀。其实还有很多关于羊肉的情结，很多人都难以割舍，比如为了一碗地道的羊汤，钻胡同、去郊区，不辞辛苦；比如再家常不过的羊蝎子，很多人依然吃得津津有味。羊肉不是什么高贵的食物，却是地道的美食。

　　吃喝推荐

羊杂汤与吊炉烧饼可谓绝配

　　羊肉泡馍　净手掰馍 体验乐趣

　　☆推荐餐厅：黄河水

　　黄河水在三联书店的对面，很多人来三联书店买书，顺便去黄河水吃碗面，也有很多人专门来黄河水吃羊肉泡馍，顺便去三联买书。

　　这里的老板是个漂亮女孩，地道的西安人，能调出最佳的陕西风味。一碗羊肉泡馍上桌，热气腾腾，食客出钱也不能饭来张口，净手掰馍，越碎越好。一是体验手工艺之趣，二是会朋友谈艺文叙家常拉生意，馍掰得大、小、粗、细，可见食者性情。

　　羊肉泡馍的吃法也分好几种，口汤、干泡、水围城、单走等等。干泡，即将汤汁完全渗入馍内，吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。水围城，即把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁，这样汤清味鲜，肉烂且香，馍韧入味。

　　地址：东城区美术馆东街甲24号(24小时营业)

　　人均消费：20元