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美女厨房虾仁豆腐蒸蛋(组图)http://bj.sina.com.cn 2007年11月01日09:51 信息时报
厨神贴士 1、装豆腐的盘子要深一点,以便能盛多点蛋液,使蒸出的水蛋量多,味道更佳。 2、水豆腐容易碎烂,切时要手轻刀稳,应放入盘中再切成厚片,防止豆腐弄碎。 3、建议买新鲜的基围虾剥壳做成虾仁,冰冻的虾仁煮熟后会出水,腥味较重,影响口感;虾头可以用来炒青瓜,又是一道美味的家常菜。 4、蒸蛋的时间要控制得宜,过长则虾仁易老,水蛋不嫩滑;过短则水蛋未凝固,虾仁也未熟。 5、下锅清蒸前,先给虾仁豆腐盖上一层保鲜膜,可防止蒸好后水份过多,水蛋表面呈蜂窝状。
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