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美女厨房的榄菜蒸肉饼(组图)http://bj.sina.com.cn 2007年10月30日10:00 信息时报
厨神贴士 1、清蒸后的榄菜肉饼汤汁很多,取出时小心烫手,应先倒出榄菜汁,将肉饼切成四份,再倒回榄菜汁,使两者充分融合,味道更加鲜美。 2、想让肉饼口感甘腴嫩滑,应选取半肥瘦的猪绞肉来制成肉饼,全瘦的猪绞肉清蒸后较为干硬,不建议选购。 3、猪绞肉调味后,用筷子顺一个方向打至其起胶呈黏稠状,这样的肉饼蒸熟后,口感会鲜嫩弹牙。 4、橄榄菜本身有咸味,铺于肉饼上下锅清蒸后,无需再调味,否则会过咸。
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