最新最潮最抵的大闸蟹(组图)

秘方药膳煮蟹

　　够尊贵：洗手金盆比蟹还抢眼

　　远远便看见香格里拉酒店夏宫门口的蟹档里，小师傅手起蟹落地，把太湖蟹一只只丢进一锅开水里，夏宫主厨陈师傅解释说：“这是香港的最新做法，保证原汁原味呢！”

　　原来香格里拉夏宫采用的就是近来香港最流行的大闸蟹做法：原只下锅煮。这样原只煮出来的大闸蟹，比蒸的更能锁紧大闸蟹的肉汁。而且因为煮的缘故，火路更均匀，受热更平均，可以令蟹肉格外有口感，鲜味也很好。不过这样一来就分外考师傅的火功了，必须得在锅底过100℃时才能把蟹下锅，在煮的过程中要保持火温。陈师傅还嫌老姜紫苏清水煮的做法太平常，所以这次又加多了两款锅底：驱寒花雕锅底和滋补药膳锅底。花雕锅底用的是15年陈古越龙山花雕做底，在蟹即将熟的时候还会再加些许花雕进去吊味。至于药膳锅底则以北芪、当归、枸杞等药材做底，煮出的蟹壳上会有淡淡的药味。

　　记者觉得最震撼的还是这里的洗手金盘，金灿灿的如小太阳一般，比蟹还抢眼。如果是约未来亲家来这里吃蟹谈婚事，对着这么有诚意的金盘子，不知道会不会连礼金都少收一点呢？

　　必试蟹菜

蟹粉扒沙田柚皮

　　蟹粉扒沙田柚皮 柚皮厚如香煎鹅肝，衬着生拆蟹膏和蟹粉，柚皮入味，蟹粉膏软滑鲜美。

　　砂锅蟹粉煮豆腐 豆腐是自家做的，里面嵌着包有蟹肉的鱼腐，蟹油蟹味都被它吸进去了，鲜香无比。

蟹粉小笼包

　　蟹粉小笼包 肉汁混合蟹汁的鲜，花雕的醇，鸡汁的香，肉汁的甜，味道有层次。