越辣越美味的川菜新势力(组图)

　　自今年起，川菜在广州已呈复苏态势，其发展势头虽没有湘菜生猛，但塞翁失马，焉知祸福？早些年湘菜不也是默默无闻，其风头曾一度被川菜盖过？经历近两三年餐饮“洗牌”的川菜，现已正蓄势待发，图谋“东山再起”，其不论是出品理念，还是烹饪技法创新，与以往相比，均有不少提升之处。本期记者继续挖掘活跃在川菜系一线的青年才俊，或许，你可以从其出品管中窥豹，知晓“川菜新势力”之实力。

　　燃烧沸腾的激情

　　曹辉西，川菜名厨曹辉其之兄，自1993年入行，曾在川国演义食府、金三角酒楼等知名食肆从业过，现任沸腾

　　金牌沸腾鱼(28元／斤)这是该店的招牌菜，据说每日能够卖出近百道。它选用新鲜宰杀的鲩鱼，其做法类似水煮鱼，不过汤底的配料及使用的香辣油，则为师傅自创，其选用的香料融合川式、泰式，使鱼片呈现出一种奇香，食时不仅汤汁红亮、口感浓香醇和、鲜而不腥，且在口感上，还鲜烫滑嫩，回味悠长。

泰式酸汤肥牛

　　泰式酸汤肥牛(38元／例)该菜是道开胃的创新菜肴，其选用肥牛、金针菇、粉丝等为主料，将肥牛片切薄，再用黄色辣椒及海南的红灯笼辣椒熬出的辣椒汁为汤底，配以泡菜入馔，味道酸辣，汤色可人。

冷呛胡椒腰花

　　冷呛胡椒腰花(28元／例)该菜采用飞水、冰镇的方式进行，新鲜猪腰经过“冷热两重天”的冰火洗礼，其外脆内酥，同时又有干辣椒、花椒等调味，口感呈“复合型”，是道佐酒的好菜。