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越吃越刁钻的深圳火锅(组图)http://bj.sina.com.cn 2007年09月29日14:20 南方网-南方都市报
重庆是火锅的老窝，花样百出的火锅引领了不少舌尖风潮。巴乡鱼头、艄翁鱼和谭鱼头，便是其中鱼火锅的代表。振衣更切登临想，拟选长竿学钓鳖。垂钓最具禅意和哲理，躬身垂钓的渔翁或许心怀天下。划着小船的老艄翁，如今把一仓好味道载到了深圳，或许也是想在这块风水宝地上钓上一竿好鱼。 新概念 把鱼解构到最细致 艄翁鱼以自创的“鱼分十件宝”火锅闻名于世。艄翁鱼是吃鱼专家，把鱼吃到前所未有的精细。鱼皮、鱼唇、鱼脸、鱼云、鱼翼、鱼腹、鱼驼、鱼鳔，在全鱼中精选出最值得品味的10处位置，分盘细装单独成菜，随个人喜好入锅，吃法极为讲究。 从四川远赴深圳，艄翁鱼带来了一支庞大队伍，简称重庆“老王家”。大厨、所有原材料以及服务员，都是“空运”而来。 底料是火锅连锁店的灵魂，无论全国任何城市的分店，调出的火锅都要保证味道的一致。一箱淇赵死吹呐淞侠铮兴拇ǖ睦苯坊ń泛投拱杲矗褂?0多种中草药。老王家的大厨每个礼拜都要大干一场，用总店运来的料头，再加上若干种药材香料，一口气炒出半人高的两大桶底料来。用添加了药材配料调出的火锅，不光味道香浓，而且怎么吃都不会上火。开业一个月，艄翁鱼已经做到了7成的回头客。有四川客人曾一周来了7次，吃得容光焕发，连赞“巴适！够味！”
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