美食秋“装”新鲜上市(组图)

美食秋“装”新鲜上市

　　美食如时尚，每季都有独特的新鲜食材，而秋季的当令食材就是秋茄、秋葵、鹅、蟹和蚝。不过，大闸蟹和蚝现在还没到最美的时候，所以就先介绍前面三种应节食品给大家解解馋。

　　盐步秋茄能挑大梁

　　秋菜主角：秋茄

　　当造期：10月到12月

　　“大茄”在粤语里的意思就是大配角，而茄子更是菜式中配角的配角，你只要看看一道鱼香茄子煲被多少人看成是“送饭”的菜就知道，它即使好不容易成了单独一道菜，也逃不过成了白饭配角的命运。不过偏偏有种茄子就受到特别待遇，一跃而成为红牌主角，还令罗冲围松南街的聚苑酒家特别为它设计了一套主题宴！到底这茄子有啥了不起？

　　这挑上大梁的茄子就是秋茄，而且还要是番禺盐步黄皮园出品的秋茄。虽然说秋茄不是盐步才有，但盐步秋茄却是其中的上品，它通体碧绿如青玉，身型要比市面常见的细长些，外皮比一般秋茄要嫩得多，内里少籽口感软滑，甘甜之余还没有渣，所以花名又叫“观音手指”、“盐步腊肠”。以往要吃黄皮园秋茄，一般要专程跑到盐步的兰苑去，因为真正种植黄皮园秋茄的地只有区区30亩，基本上都被附近餐厅收购光了。不过今年聚苑就拿到了货，而且还是芳龄十多天的嫩货，无论怎么做都绵滑甘甜。尤其是其中的一味礼云子扒秋茄，用的是顺德礼云子(礼云子其实就是小螃蜞的卵)，比其他地方的礼云子要更肥美浓味些，进货价一瓶就要100多元，而一碟里就重手下了足有十多元的量。上桌已经嗅到礼云子特有的咸鲜味，入口一尝，撕成丝缕状的秋茄饱吸螃蜞子的鲜，甘甘辣辣的，没有想象中的寡口，非常好下饭。如果你想吃到它的真味，那自然是豉油皇蒸秋茄。这里的酱油调得挺不错，是以美极、海鲜、一品鲜和万字酱油为基底的，鲜美中自带点清甜。

　　吃完这一餐，你会发觉，原来配角还是有机会变成主角的，只要够特别，够出色。不过据说，今年黄皮园的地要被收回，很有可能今年就是能吃到盐步黄皮园秋茄的最后一年了。所以要吃还是得趁早，否则就会像

礼云子扒秋茄

　　礼云子扒秋茄 茄肉嫩滑，礼云子特有的咸鲜味恰到好处地带出茄子的甘香。

脆炸茄球

　　脆炸茄球 秋茄泥混入腊味，香润细滑。

海参皮秋茄竹荪卷

　　海参皮秋茄竹荪卷 海参皮的脆脆的口感与竹荪的滑爽相互映衬，越发显出秋茄的清新。