国庆食游生息的B计划(组图)

　　A计划在哪里？A计划是国庆7天都出去长线游，不过记者多方打探的结果却是还有很多人不打算在出游高峰凑热闹，反而打算在广州休养生息。因此以好吃好玩主打的美食B计划就此热辣出炉，介绍的全部都是即点即制的古法菜，而且菜式不像旅行团一般逢到长假就涨价，100元之内都有交易！

古法碌鹅

连皮都透出紫色的深山番薯

　　隐世大厨的贴身乳猪

　　关键词：即点即烧乳猪+古法菜

　　如果没有行家带路，新开在科韵路北华景新城背后的农家大院可真不好找。去的那天正下雨，全竹搭的山庄透出黯淡黄色，冷清清的，心下已经有些失望。但是约15分钟之后，风中忽然传来阵阵带炭香的烤猪肉香气，暖洋洋地冲进鼻中，引得肚子忽然就咕噜噜地叫了起来！赶快循香而去！只见大门口旁边忽然冒出个一人长的大烧烤铁槽，大师傅正举着只红皮赤壮油润带金的乳猪在火上烤，一滴滴猪油滴到炭上，溅起阵阵微带酒醺的甜香，嗅得人直像《老残游记》里说的“全身365个毛孔全数张开”。原来此地用的是4斤半到5斤左右的乳猪，之所以不像坊间那般用的是8斤猪，图的是它此时肉滑皮薄够甘香，丝毫不带猪膻味，不过也因此，一只猪顶多能做4个例牌。再加上它在开炉烧之前，在大瓦缸而非通常的不锈钢烤炉里烤过一回，所以乳猪肉过了这一关时还能滑嫩不柴口。最后，起炉前再扫一遍猪油，上桌时更是香脆得叫人连舌头都吞掉。

　　除了古法荔枝木烧乳猪，这里还擅长做传统的古法菜，譬如这里的大镬古法碌鹅，一只直径足有半米多的大铁镬摆在开放厨房当眼处，师傅把用白胡椒和姜葱辟过味的4斤半嫩骨草鹅，放进以豉油+陈皮+冰糖等材料调成的酱底里碌上10来分钟，直到鹅皮尽变赤金色散发出阵阵甘香才叫大功告成。