撩起食欲的本地菜(组图)

http://bj.sina.com.cn 2007年09月28日11:20 美食导报

　　国庆假期，除了玩，还得照顾胃口，一些本地、本帮菜系最能调动亲朋戚友的食欲，一围台几大碟头的美味佳肴，品尝的品种得更多，入口的味觉更丰富，把酒畅谈更是一流。

过桥咸水鲩

　　高庄私房菜

　　“高庄私房菜”隐于广州番禺区石基镇金山村高庄的一处农庄里，搭建在一个有着十多亩水面的鱼塘上，门口有数十个大缸，人走在搭在塘上的木板走路时会吱吱作响，塘水也时不时泛起鱼扑水的声音和水纹，一派农家味道。

　　农庄掌勺人是来自香港的名厨高荣新师傅，是香港首屈一指的顶级名厨，有“厨神”和“翅神”之美誉。这里所有菜式都是他数十年所独创的私房菜，并且都是用高师傅自建厂秘制的酱油烹调而成，即使是一个十多元的小炒用的都是连大酒店都嫌贵的酱料。在高庄，必试的

招牌菜太多，如香港大喜庆酒家的经典名菜鱼翅、驰名烩蛇羹、高师傅炒饭王等，识食之人定会大叹美味太多，怕的只是胃口和荷包吃不消。

　　菜式推介：

　　花胶鸡丝烩蛇羹：高师傅做蛇羹做了几十年，他认为关键在于熬汤的汤底和配料，这里的蛇羹加入了鸡丝、花胶、冬菇、陈皮、

木耳、姜丝、蛇肉丝等，份量搭配十分重要，过多过少都不好，而且熬的时候必需是慢火，最后加入少许胡椒和姜让辣的味道点缀最为佳。也可加入柠檬叶丝来诱出清香。