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以中秋的名义找理由猛吃(图)http://bj.sina.com.cn 2007年09月24日11:08 北京娱乐信报
中秋赏月古已有之，但相信已经很少有人能在中秋之夜仔细端详空中那一轮明月了。中秋吃喝对于许多人来说只是个理由，吃喝其实档次并不重要，当一家人坐在月圆之夜的餐桌前时，团聚的感觉便油然而生。 追月场 中秋月圆品蟹香 以前人们吃蟹讲究的是原汁原味，清蒸，配一碟姜醋调料，而蟹老宋改变了人们的吃蟹观点。由此可以看到，美味是没有绝对标准的，只有更好，没有最好。 月下美味：蟹老宋选的是缅甸青蟹，因为缅甸地处亚热带，适宜青蟹生长，全年都可以供应活青蟹。这种青蟹个头适中，皮薄肉厚，肉质鲜美，价格适中。在对于蟹的处理上，蟹老宋采用一种用湖北家乡原料经慢火精心熬制的酱料，这样烹制出的香辣蟹风味更独特，鲜香无比。炒制后的香辣蟹分为三部分：蟹壳、蟹身、蟹钳。蟹壳先吃。一些人初吃香辣蟹时，不知如何吃壳，就弃而不吃，可真是极大的损失和浪费。有的蟹壳里周边一圈藏着蟹黄，可用筷子挑下来吃。其次食用蟹身。 亮点：不用任何工具帮忙，只用张开嘴咬上一口，嫩滑鲜美的蟹肉便会挤进你的嘴里。蟹身上的小蟹爪也别扔了，里面的肉更嫩更鲜，别有一番风味。蟹钳一般是被敲碎了的，味浸得比较透，吃起来也不费什么工夫。 边尝小吃边叙团圆 一碗豆汁、一个焦圈，都承载着北京久远的饮食文化；看见驴打滚、豌豆黄，似乎耳畔便能响起那悠扬而苍凉的叫卖声，曾身怀绝技的“羊头马”、“切糕米”、“焦圈王”等人的形象便会栩栩如生地展现在面前。 月下美味：南来顺饭庄无论是烧饼、油条、豌豆黄，面茶、焦圈、驴打滚，还是姜丝排叉、散子麻花、艾窝窝或炸羊尾、炒麻豆腐、涮羊肉，哪样都能让您感受和品尝出老北京的味道。比如南来顺的特色菜“爆糊”。早在上世纪二三十年代，鼓书大王刘宝全每天都到“馅饼周”的爆肉摊吃爆肉。由于和刘宝全熟识的人多，总有人和他聊天，肉不能及时吃掉，爆的时间长了，肉变得焦黄酥嫩，别有一番味道，于是由此出了道新菜——爆糊。后来南来顺请这道菜的传人黑荫池进店，恢复了这一特色菜。还有“它似蜜”?熏据说这是乾隆皇帝命人按西域风俗制作的，并亲自命名。而脍炙人口的“烧羊肉”，据传曾使乾隆皇帝“闻香下马”。“糖卷果”则是集营养保健于一身，是南来顺的名牌小吃。 亮点：著名作家林海音撰文写道：“南来顺是北京风味小吃最多的地方，让舒乙先生给点全了，各种小吃一样样上来，闹不清有多少种。当一碗热豆汁端到我面前，我眼睛亮了。”她深情地说：“我是喝豆汁长大的呀。” 民间阿姨现场烹饪拿手菜 西贝莜面村给人的印象是，类似西北窑洞的建筑，有些粗犷，拖着乌黑大辫子的西北姑娘，有些性感，面食、肉食为主的菜点，有些馋人。温柔的姑娘，慈祥的母亲，还有那憨直的歌声，还有香喷喷的柴鸡蛋…… 月下美味：西北特色的民间菜，有那么点农家菜的味道。外焦脆，里坚韧的羊肉棒，还有成吉思汗功勋烤全羊，各种莜面菜品，甚至还找到了北京城并不好找的柴鸡蛋，菜品味道不错。 中秋西贝莜面村推出了八种“五谷杂粮月饼”。主要以莜面、豌豆面、小米面、荞麦面、玉米面等西北产五谷杂粮为主料，以枸杞、核桃、苁蓉、沙枣、胡麻、奶酪、南瓜等为馅料，以木糖醇、胡麻油等为配料。一些吃过“五谷杂粮月饼”的人说：我们喜欢吃五谷杂粮月饼，是因为它低糖不油腻，送礼也比较有新意。还因为它能让我们想起很多往事。 亮点：餐厅聘请了来自西北民间的阿姨，现场烹饪各自的拿手家常菜。这些没有经过专业训练的阿姨，向顾客展示的是乡土特色和地道民间风味，让人觉得美食也变得更加有味道。
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