皓月初升 浅拾中秋各地食趣

种类繁多的月饼

　　月饼的独特吃法

　　每年一到中秋，月饼就成了人们赠送亲友的首选礼物。但有时月饼多了，也挺犯愁的：吃多了不好，扔掉又可惜。其实可以把月饼稍作加工，月饼就可变成风味独特的时令小菜了。

　　拌月饼：将火腿、酱肉馅的月饼切成细丁，拌以榨菜丝、葱花、味精，月饼便成了爽口的佐餐小菜。

　　炒月饼：将火腿、鸭肉类的硬馅月饼切成小长条，加葱花、姜丝、味精，在油锅中略炒即成。炒月饼可当主食，也可作小菜。

　　炸月饼：将豆沙、枣泥、百果等软馅月饼在滚油锅中炸至焦黄即可。经这样处理过的月饼，皮酥脆香，馅软糯绵，十分可口。　

　　煎月饼：将火腿、鸭肉类月饼，平剖成2至3毫米厚的薄饼备用。在平底锅上将鸡蛋煎成鸡蛋饼，然后将剖切好的月饼放在鸡蛋煎饼正中，包好，封口，煎片刻即成。这种月饼松软香爽，营养丰富。

　　月饼保存

　　中秋月饼是应时食品，最宜现产、现销和现买、现吃，不宜放过久，才能保持月饼的色、香、味和应有的特殊风味。那么，应怎样保存月饼呢？

　　月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼因皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并且易受潮变质。

　　月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。存放期间还要注意防止蟑螂、蚂蚁、老鼠等侵食，以防传染疾病。

　　月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入

冰箱冷藏室，食前一小时取出，可保证它的口味。在25摄氏度的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天；如果气温超过30摄氏度，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。

　　四种月饼吃不得

　　中秋节品尝月饼是必不可少的，但是有关专家提醒消费者，从健康角度考虑，有4种月饼千万吃不得：

　　发霉月饼。专家介绍，在月饼生产中，由于储存方法失当或生产环境脏乱不堪的缘故，月饼最容易出现的卫生问题就是细菌、霉菌超标。

　　用陈馅陈料制作的月饼。南京“冠生园”事件让消费者对陈馅制作的月饼有了“戒备”，但专家表示，潜伏性、危险性更强的则是用陈料制作的月饼。据介绍，月饼生产厂家使用的原料，如莲子，用普通方法保存一年左右就会生虫。为了防止原料生虫，一些生产企业用碱水、双氧水等浸泡莲子，然后用这些陈料熬馅。虽然消费者根本无法辨别，但其中残留的化学物质会对食用者的健康产生危害。

　　过量使用食品添加剂的月饼。上海等地曾经发生过较大规模的月饼过敏事件，原因就是月饼中添加了过量的防腐剂，食用者脸部皮肤大面积发红。

　　在月饼中添加山梨酸也会对消费者健康产生威胁。山梨酸可以使月饼变得松软，但去年有多人因食用含过量山梨酸的月饼，腹泻不止。

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