望应节食品回归传统

　　月饼的生产已敲响锣鼓。生产什么，生产多少，当然是由市场而定，即便如此，有几句话还是不吐不快。

　　众所周知，这几年的月饼离传统月饼越来越远，以致现代青少年恐怕已不知月饼的本来面目。据古籍记载，中国优秀传统月饼一要圆二要大三要注重坚果在月饼中运用。明朝刘侗在《帝京景物略·春物》

　　中记载：“八月十五日祭月，其祭果饼心圆，饼有径二尺者，曰团圆节也。”清代在宫中也流行食用大圆月饼。慈禧太后中秋在颐和园祭月，祭品有重二十斤的绘彩大月饼。祭月后，慈禧太后令人将月饼切成小块，分赐给身下的太监、嫔妃和宫女品尝。民国时期，大小战事不断，人民更重视合家团聚的中秋节。《天津志略》记载：“十五为中秋节，将祀月之月饼按人数切块分食，谓之团圆饼”。以上史籍，都鲜明地传递出一个信息：传统月饼是大个的，圆状的。

　　大圆

月饼之所以流行原因不外有二：一是团圆的主题，二是食用大月饼有一种亲情的氛围。共享分享也就是现代合作的主旨。

　　今时今日，社会越来越崇尚简约，饼是越做越小了，形状也越来越怪，传统月饼甚至转馅变形了。清代文学家袁枚对坚果馅的月饼作过如此描述：“正面作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅，食之不觉甚甜，而香松柔腻，迥异寻常”。但今天，青少年似乎更喜欢表层糕点皮，内心

冰淇淋，饼皮占饼重超过50%的月饼冰点心。更离谱的，还有月饼的销售方式。传统月饼作为应节食物只会在中秋节前几天上市，但今天却提前两个月售卖，如此以往，应节食品成为日常食品，代表民情风俗的“祭品”就会失去应有的价值。不是中秋吃月饼，不过是吃硬皮饼而已。

　　当然，我们不是说传统月饼不可以推陈出新。像无糖月饼低糖月饼推出后一度受到消费者欢迎，但因为无糖月饼属于特殊膳食，食品必须符合总糖不超过0.5%的规定，而市面的无糖月饼很难达到这个标准。于是慢慢又为低聚果糖月饼取代。总之，新派月饼要成为品牌，需要十数年甚至百年的努力。上世纪70年代后，苏式月饼推陈出新，以熟面粉、糖、红绿丝、蜜饯为馅，品质下降而导致销量大减。广式月饼这几年蓉沙类果味类月饼生产量也逐年下降，坚果类月饼因其甜度低口味好，营养价值高而产量不断上升。

　　正值月饼生产开始之际，我们呼唤传统月饼，就是呼唤中秋文化，呼唤传统礼仪，呼唤理性回归。